制作方法

一，制作流程，

1、容器肖毒

2，放入菌種+定量牛奶

3、紗布封口（密封也可，但發(fā)酵的氣味大故盡量用紗布）

4、攪拌做好的酸奶

5、過濾（分離菌種和酸奶）

6、飲用酸奶（有多種吃法，可根據(jù)個人喜好，加入蜂蜜，白糖，水果等）

7、冷開水輕輕沖洗菌種，重新加入純牛奶或鮮牛奶發(fā)酵，反復(fù)使用。

提示，到貨后將刻度瓶里的菌種取出，加入部分純牛奶（不要太多，蓋住菌種即可），反復(fù)兩次之后恢復(fù)菌種的活性后，按每顆加入10毫升左右牛奶為量，即可制作對應(yīng)量的酸奶。

二，準(zhǔn)備工作

1、培養(yǎng)容器：以玻璃，塑料，瓷器為宜，金屬容器不可用（建意盡量選小一些的為好，太大奶容易分散，遠(yuǎn)離菌種的奶接觸不到菌種會無法發(fā)酵凝固，所以容器小一些的好。）

（工具如濾網(wǎng)，筷子等要選擇專用的，不可接觸金屬，油類，唾液等。牛奶以鮮奶和超市里出售的袋裝盒裝純牛奶為宜，奶粉不可）

2、菌種過濾與沖洗：裝制作好的酸奶攪拌均勻，讓酸奶變成糊狀，然后用濾網(wǎng)過濾出酸奶，留下菌種，每次過濾出菌種后，用冷卻的涼開水裝菌種表面的酸奶沖洗干凈即可，不要用力清洗菌種，自來水不要用，菌種沖洗干凈后加入牛奶，反復(fù)使用。

三：關(guān)于菌種發(fā)酵及口味

1，奶量，到貨后菌種加放少量牛奶做2到3次，此時的奶蓋入菌種即可?；謴?fù)菌種活性后，每粒加入10毫升的牛奶，以后會越做越多。牛奶凝固后再換奶，請耐心等待，10到15度大概要5天左右，15到20度3天左右，20到25度1到2天左右。25度以上差不多一天左右，35度6到24小時凝固。凝固后一定要處理，換奶或者放入冰箱冷藏，否則會發(fā)酵過度，變黃，變臭，隨著菌種長大長多，可以放的奶量也會越來越多，大約制作30次左右會長大一倍（長大也需要時間，有個過程，要循序漸進(jìn)）

2、酸奶發(fā)酵時間：發(fā)酵時間快慢與溫度高低，奶量多少，菌種多少，發(fā)酵是否均勻等都有關(guān)系，溫度越高（35到40度最快）奶量越少，菌種越多，發(fā)酵就越快，反之則慢，如果發(fā)酵中出現(xiàn)酒精味，屬于正常，一般降低發(fā)酵溫度，不密封都會減少這種味道。

3、如何發(fā)酵的更好:菌種加入牛奶后，芳菌種近的牛奶發(fā)酵的更好，無的差，有時侯會存成發(fā)酵不均勻，會出現(xiàn)一些奶還未凝固，其他地方已發(fā)酵過度，變黃變臭，建意前期使用小一些的容器培養(yǎng)菌種 ，奶不可多加，加入奶一到二個小時后，攪拌均勻（攪一次即可）再封口靜置，這樣發(fā)酵會更均勻。

4、口味，做好后的酸奶味可以根據(jù)自己的喜好自己添加（喜歡原味的，可以在菌種恢復(fù)活性后多放奶，少放菌種，喜歡酸味的，正常制作即可，味道會越來越酸。）

5、苦味或澀味：雪蓮菌以酵母菌，乳酸菌為主，酵母菌發(fā)酵的更好，剛會出現(xiàn)異味，這都是正常的，無害的，解決方法：換個容器，更換其他牌子的牛奶或者降低發(fā)酵溫度，都會變好。

6、發(fā)酵過度后的現(xiàn)象：菌種加入牛奶凝固后，就可以過濾出菌種重新?lián)Q奶了，凝固后不換奶的話菌種還會繼續(xù)發(fā)酵，會分離出像水一樣的物質(zhì)就是乳清，分離乳清后就不會再凝固了，短時間分離乳清的酸奶可以食用的，口味有些酸，正常加入蜂蜜后食用。如果時間太長不建議食用，重新?lián)Q奶制作即可。

7、重復(fù)使用和保存：

每次過濾后的菌種重新放入牛奶中，反復(fù)制作，短期不想制作可加入少量牛奶放入冰箱冷藏（保鮮室），長期不用的話可以清洗菌種后裝入容器放冰箱冷凍室，冷藏活性強(qiáng)些，恢復(fù)較快，冷凍時間長會降低其活性，恢復(fù)較慢，冷藏保存，加入少量牛奶，可以放一到二周再換奶，冷凍保存，可以冰凍保存6到12個月，次年拿出來制作前必需先恢復(fù)菌種活性，少加奶制作5到10次左右，即可逐漸恢復(fù)活性。