先將肉切成末，加料酒、生抽、少許糖拌勻腌制15分鐘或更久：

將茄子去蒂，切成短細條狀：

切好的茄條放點鹽入盆浸泡一會：

蔥姜蒜切成末，紅辣椒切成細段：

用飯碗或更大些的盤剩滿水，倒入生粉，拌勻待用，水不怕多;

將浸泡的茄子撈出，瀝干水分，可用手稍微捏去水份：

鍋燒熱后入油，稍微加熱后下蔥姜蒜末，辣椒編出香味：

再將下肉末炒至變色，可加料酒料香，：

然后將茄條入鍋煸炒，等茄子變色完畢時，加入切成段的辣椒：

再加入老抽、糖、醋，翻炒一下：

再倒入拌好的生粉湯汁。記得生粉湯汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了：

倒入生粉后不要再翻炒了，直接蓋上鍋蓋，小火燜久一會：

但也不能燜太久，否則會燒焦。燜好后在要出鍋前加入蔥段：

剩出鍋即可，看著色好聞著味好?。?/P>