豌豆土豆炒肉丁

食材：新鮮豌豆莢1斤、中等大小土豆1個(gè)、豬肉半斤

調(diào)料：生抽、料酒、食鹽、淀粉、植物油

做法：

1、新鮮的豌豆莢去皮后剝粒，清洗干凈備用；土豆去皮清洗干凈后，切成小塊備用；鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入豌豆粒焯水2分鐘，撈出后再倒入土豆粒焯水，土豆粒焯至八分熟，撈出控干水分備用；

2、豬肉清洗干凈后切成小塊，裝入碗中，放入少量的料酒、生抽、淀粉，抓勻，腌制15分鐘；

3、炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入腌制好的豬肉粒翻炒一會(huì)，翻炒至肉粒微焦，滴入幾滴醬油，翻炒均勻；

4、倒入焯過(guò)水的豌豆粒、土豆粒，加入食鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士：

1、炒之前給豌豆粒焯一下水，是為了讓炒出來(lái)的豌豆?？诟懈d軟；放一點(diǎn)食鹽和植物油，是為了讓豌豆的顏色更碧綠；

2、土豆不太好熟，建議提前焯水至八分熟，這樣下鍋后加入調(diào)料翻炒一下就可以出鍋了；

3、肉粒提前用料酒、生抽、淀粉抓勻腌制一會(huì)，一是為了讓肉粒容易入味，二是這樣炒出來(lái)的肉粒口感會(huì)比較嫩。

滑蛋炒牛肉

食材：牛肉、雞蛋、蔥花

調(diào)味料：六月鮮特級(jí)醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、鹽

做法：

1、牛肉切薄片，放入腌料(六月鮮特級(jí)醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌

胡蘿卜肉丸

食材：胡蘿卜、一塊前腿肉、適量的香菇、一個(gè)雞蛋、干香菇、豬肉、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、面粉

做法：

1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡蘿卜清洗干凈，再把香菇和胡蘿卜切碎，裝入碗中備用；

2、豬腿肉洗凈去皮，剁成肉餡；

3、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿卜裝入碗中，開始調(diào)味：放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)生抽、放點(diǎn)蠔油、撒點(diǎn)胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，攪拌均勻；

4、把拌好的餡揉成一個(gè)個(gè)團(tuán)，起鍋，鍋里倒入清水，放上屜板，把香菇胡蘿卜肉丸放下去蒸，蒸10分鐘；

5、肉丸子出鍋后，另起鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)豬油，油燒至冒青煙，加入清水。把湯汁調(diào)一下味：放少許生抽、放少許蠔油、放適量鹽、最后來(lái)上一勺生粉水收汁；

6、最后把汁淋在香菇胡蘿卜肉丸上，灑上一些蔥花就可以開吃了。

涼拌雞絲

材料：雞胸肉200克、黑木耳10克、胡蘿卜1根、黃瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、鹽1克；

做法

1.雞胸洗凈后，放入鍋中，加姜片，煮30分鐘，煮的過(guò)程中如有浮沫要撇出。

2.煮好的雞肉晾涼；撕成雞絲；黑木耳用水浸泡至發(fā)。

3.黑木耳和胡蘿卜放入水中煮熟。

4.煮熟的黑木耳、胡蘿卜和黃瓜分別切成細(xì)絲，將材料混合，倒入調(diào)味汁即可。

油燜大蝦

【準(zhǔn)備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦腸。

2.蝦肉用財(cái)神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，腌制15-20分鐘。

3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

豆豉蒸排骨

食材：中裕排骨1000g、鹽15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜頭15g、豆鼓10g、姜3片、生粉適量

做法

1.選取中裕肋排，并將排骨切成2cm的小塊。

2.將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白，大約一小時(shí)，把排骨控干水撈出。

3.起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當(dāng)放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時(shí)。

4.取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來(lái)，再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。

5.水滾入籠轉(zhuǎn)中小火，蒸到10分鐘的時(shí)候可以看看熟了沒(méi)有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬(wàn)不要蒸太久了。

蝦仁炒黃瓜

食材：140克蝦，1黃瓜，15銀杏，4紅椒，少許鹽，少許淀粉水，2生姜，2大蒜。

做法：

1、首先，黃瓜被刮掉并切成條。佩珀，姜和蒜切片。

2、將火鍋倒入油中，加入蒜茸、姜、蒜片炒香后炒熟。

3、將蝦和辣椒炒一分鐘，然后加入銀杏炒一分鐘（銀杏可以用玉米代替）。

4，加入黃瓜條和鹽炒半分鐘，然后倒入少量淀粉水使其變稠

清炒牛肉

食材：牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、姜一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

1、牛肉要選最嫩的部位買，要反復(fù)沖洗干凈后切薄片，加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制15分鐘，香菜切段，辣椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

2、起油鍋多放點(diǎn)油，油熱后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉斷生后放入青紅燈籠辣椒絲翻炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、撒上一把香菜段、蔥末翻炒均勻即可出鍋，切記牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

西紅柿燒茄子

食材：茄子、西紅柿、蔥花、姜絲、糖、蠔油、生抽

做法：1、茄子洗凈,切成條.紅柿洗凈去皮,切成細(xì)塊。

2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。

3、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。

4、最后加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋

炸藕片

食材：蓮藕1節(jié)，雞蛋一個(gè)、花椒粉、鹽、淀粉、植物油

做法：

1、蓮藕去皮，切成薄片，在清水中浸泡；

2、雞蛋磕開，加適量清水、鹽、花椒粉、淀粉，攪拌成糊；

3、藕片撈出放入雞蛋糊內(nèi)，均勻掛糊；

4、鍋內(nèi)放植物油，燒熱后逐個(gè)放入蓮藕片，炸成金黃色即可；

5、也可以做成甜的。去掉調(diào)料，加入白糖即可。

鹽水雞胗

食材：雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖

做法：

1、雞胗加鹽、料酒和姜片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來(lái)洗干凈切厚片；

2、燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香；

3、加少許調(diào)味的醬油、醋、白糖，出鍋。

腐乳五花肉

食材：五花肉750g、腐乳汁60g、料酒30g、水2000g（做肉時(shí)要燒開）、雞精5g、香蔥2g。

將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入熱開水(水面超過(guò)肉面)。滾開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開大火，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

橄欖菜春筍肉丁燜飯

材料：大米200g.春筍300g、五花肉丁100g、蔥花姜末10g.橄欖菜50g、生抽5g。

制作過(guò)程：

1、五花肉切丁，春筍從根部切開，順著縫隙將皮剝開后切成滾刀塊

2、鍋燒熱放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色變白加入蔥姜末，加入切好的春筍翻炒均勻。

3、加入橄欖菜和生抽攪拌均勻，電飯鍋中放入洗干凈的米，加入比燜飯少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮飯鍵即可。

香酥魷魚圈

1.魷魚圈洗干凈，用鹽、花椒粉、胡椒粉腌制。雞蛋打散，準(zhǔn)備好面包糠

2.魷魚圈依次裹淀粉、蛋液、面包糠，為了更快捷，淀粉和蛋液混合攪勻，鍋里燒油備用

3.魷魚圈裹上淀粉液

4.裹一圈面包糠

5.下入油鍋，調(diào)中火，炸到兩面金黃

6.魷魚圈撈起來(lái)瀝油，裝盤

啤酒燉豬腳

材料：豬腳 、調(diào)料蒜、蔥結(jié)、姜、鹵肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法：

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開后清理干凈毛控干備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的豬腳鎖住了香味，燉好后皮也很好吃)

3、啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那么軟，喜歡有口感的可以選擇雞肉，或者排骨。我覺(jué)得雞魚就足夠了。

5、可以拿出來(lái)炒鍋里收一下汁，我這個(gè)太軟了再收汁也不好看了。所以沒(méi)收。湯汁被我煮面吃了。

小炒豬皮

材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

做法：

1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋里煮15分鐘。

2、將煮好的豬皮切條

3、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

酸菜魚

食材：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個(gè)、野山椒5個(gè)、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個(gè)、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細(xì)香蔥2根、雞精適量、姜1小塊

做法：

1.將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片

2.反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來(lái)

3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻

4.放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味

5.酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段

7.起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10.用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）

11.水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12.撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁

13.在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜

14.鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。

蔥姜辣炒蛤蜊

材料：蛤蜊400g，蔥姜少許、干辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法：1. 蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整干辣椒洗凈待用

3. 坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈沙

5. 坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香

6. 下干辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可

涼拌花生

材料：花生仁、黃瓜、鹽、醬油、芝麻油、芫荽、大蒜、紅椒、醋和糖。

做法：1、在鍋中放入冷油，加入花生油以保持小火，炸至花生變黑，熄滅，瀝油冷卻。

2、鹽，醬油，醋，糖和芝麻油在碗里。黃瓜切成核，切成小塊，切碎的紅椒和芫荽，切成蒜茸。

3、混合原料，加入花生和蔬菜拌勻。

韭菜炒河蝦

食材小河蝦200g、韭菜200g、小米椒適量、姜少許、蒜少許、鹽少許、花生油適量

做法1、將河蝦洗凈控干水分，一定要控干。韭菜洗凈切小段，辣椒切小圈，姜、蒜切碎。

2、鍋中倒入平時(shí)炒菜多些的油，油熱后倒入河蝦翻炒。

3、炒至河蝦表皮酥脆，撈出備用。

4、鍋中留底油，入姜末、蒜末、小米椒爆香。

5、放入韭菜炒至斷生加入鹽翻炒均勻。

6、倒入炒好的河蝦快速炒勻，出鍋裝盤。

木瓜魚骨湯

準(zhǔn)備食材：魚骨2條，木瓜1個(gè)，生姜1塊，油、鹽各適量。

做法步驟：

1、木瓜去皮去籽后切塊，魚骨切大件，清洗后瀝干水分，生姜去皮拍扁；

2、熱油鍋，放生姜進(jìn)去爆香，把魚骨放入鍋里，中火油煎1-2分鐘，把魚骨翻面，繼續(xù)煎至金黃色；

3、加入4碗水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，加入木瓜，中火煮10-15分鐘，放鹽調(diào)味即可食用。

蔥香牛腩

材料：牛腩、蔥、大蒜、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、干紅辣椒

做法

1、把牛腩塊洗凈放到鍋里，加幾片姜，加水沒(méi)過(guò)牛腩塊，燒開水，撇去浮沫。

2、焯燙好的牛腩塊出鍋，放壓力鍋中，設(shè)置牛肉按鍵——紅燒。

3、起鍋加油，油熱加入姜、蒜、干紅辣椒爆香，后加入生抽、老抽、蠔油，再倒入少許清水燒開。

4、倒入燒好的牛腩塊，加鹽、雞精翻炒均勻，大火收汁即可。

韭菜炒鴨血

材料：鴨血一瓶韭菜一把；油一勺鹽一撮姜一撮；

做法

1.鴨血和水配好，放點(diǎn)鹽，混合均勻，等待凝固即可；凝固好的鴨血切片，韭菜切長(zhǎng)段；

2.鍋里放水，將鴨血片放進(jìn)去，煮開后撇去浮沫，將鴨血撈出來(lái)瀝干水；鍋里放少許油，放入少許肥肉粒，炒出油脂（如果沒(méi)有肥肉這步可以省略）；

3.將韭菜倒進(jìn)去，翻炒至微微變軟，將燙好的鴨血片倒進(jìn)去，加鹽，翻炒均勻即可出鍋；

手撕茄子

做法

1、茄子洗干凈去掉兩頭，切成均勻的長(zhǎng)段

2、茄子放入蒸鍋中大火蒸10分鐘

3、搗蒜泥

4、蔥姜切末、小米椒切圈

5、生抽、醋、鹽、糖調(diào)汁兒

6、蒸好的茄子稍微冷卻后用手撕成長(zhǎng)條擺在盤中

7、將調(diào)好的汁澆在茄子上，蔥花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面

8、鍋中紅油熱至八成時(shí)澆在茄子上，趁熱拌勻

肝腰合炒

食材：豬腰150克，豬肝100克，水發(fā)木耳30克，青筍片30克，精鹽4克，化豬油75克，泡紅辣椒2節(jié)，馬耳蔥25克，姜片5克，蒜片5克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，料酒5克，水豆粉25克

做法：

1、豬腰撕去油膜洗凈，對(duì)剖后片去腰騷，橫斜片切至豬腰3/1處，再按三刀一斷，切成約0.6厘米，長(zhǎng)成約6厘米的鳳尾花條形，豬肝切成柳葉薄片；青筍切成薄片。

2、將鍋炙好，置旺火上，入油燒至七成熱時(shí)，將腰花、豬肝、青筍片，加鹽與水豆粉碼勻；投入鍋內(nèi)，放入姜、蒜片入鍋，爆炒，烹入料酒，下蔥節(jié)、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下起鍋即成。

湖南小炒肉

1.準(zhǔn)備好豬肉

2.將肉切成片

3.螺絲椒六個(gè)洗凈，姜一塊，蒜兩瓣去皮

4.將青椒切成塊，姜蒜切片

5.鍋中放油燒至七成熱

6.放豬肉

7.燒至肉變白，放入白酒去腥味

8.這時(shí)放姜蒜一起炒香

9.放入春椒

10.炒至青椒斷生

11.放入老抽炒勻即可。

長(zhǎng)豆角五花肉

材料：豇豆250克；豬肉200克；蒜5瓣；八角1顆；生抽適量；油少許；鹽適量；

做法1、原材料基本就這些，1顆八角忘了拍進(jìn)去。

2、燒開水，水沸后將長(zhǎng)豆角放進(jìn)去轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放少許油，加五花肉煸炒，油不用放太多，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油。

4、五花肉出油顯黃后，加入蒜瓣，生姜，八角，瀝干水的長(zhǎng)豆角繼續(xù)炒一會(huì)兒至豆角表皮發(fā)皺。最后加少許水，適量生抽和鹽，大功告成。

黑芝麻糖

1.準(zhǔn)備好一份炒熟的黑芝麻備用。

2.鍋中放少許植物油燒熱。

3.放入白糖，小火炒至融化。

4.白糖融化的樣子，這時(shí)候還不可以放芝麻

5.當(dāng)融化到琥珀色的時(shí)候，就可以了

6.將黑芝麻放進(jìn)去，放一點(diǎn)白芝麻，與糖拌勻后小火。

7.拌勻后立刻關(guān)火，倒出在平底面上。

8.然后用搟面杖壓平。整形成想要的形狀

9.，稍微回溫就切塊，不能徹底涼透了的切。

蔥油鮮香菇

食材： 新鮮香菇8朵、胡蘿卜一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、雞精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗凈、胡蘿卜去皮切片、蔥洗凈切成蔥末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘后撈出，晾涼；

2.晾涼的香菇用手?jǐn)D去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、1/4茶匙雞精拌勻；

3.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；把蔥油倒入，拌勻即可裝盤；

紅燒茄子

食材準(zhǔn)備：茄子，辣椒，生抽，鹽，油，大蒜

做法：

1、首先將辣椒清洗干凈之后切成斜片備用，將大蒜剝皮切成粒備用，茄子清洗干凈，切成條，放到盆里，再撒上鹽稍微腌制20分鐘左右就好了。

2、將腌制好的茄子擠干水分，然后放到油鍋里面煸炒，煸炒一會(huì)兒，再放入蒜粒和辣椒，再繼續(xù)煸炒出香味兒，這時(shí)候的茄子已經(jīng)不怎么吸油了，所以我們放油的時(shí)候只需要放一點(diǎn)就好了。然后再加入生抽，調(diào)一下味，繼續(xù)翻炒均勻。

3、差不多等炒熟之后就可以出鍋了，最后可以撒上一點(diǎn)蔥花作為點(diǎn)綴。

醬爆田雞

食材準(zhǔn)備：

田雞750克；京蔥150克；蒜子50克；姜50克；蠔油10克；生抽；辣椒干；豆瓣醬15克；老抽；生粉許；高湯（水）1000克

做法：

1、田雞宰殺洗凈，剝皮斬件。田雞調(diào)味腌制，下油鍋炸至金黃后撈起備用。

2、蒜子和姜爆香，再加辣椒干、豆瓣醬、京蔥翻炒3分鐘。倒入田雞、適量高湯（或水）、調(diào)味醬油煮6分鐘，再加少許生粉勾芡。

3、裝入砂鍋，利用酒精燈或蠟燭熱鍋，便可開吃咯！

杏仁拌苦瓜

1.苦瓜剖開去瓤洗凈切成薄片

2.放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干

3.杏仁用溫水泡一下

4.撕去外皮，掰成兩瓣

5.放入開水中燙熟

6.枸杞子洗凈，泡發(fā)

7.將香油、鹽、味精與苦瓜攪拌均勻

8.撒上杏仁、枸杞即可

牛肉粉

1.牛肉順著橫紋切成薄片。

2.用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、姜末、雞精、地瓜粉抓勻。

3.鍋里加適量水，下八角、香葉、當(dāng)歸、姜片、蒜、辣椒。

4.煮開后加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入鍋內(nèi)，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。

5.再次煮開后加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關(guān)火。

6.把米粉煮至用筷子能夾斷。

7.撈出盛于碗中。

8.把牛肉湯澆到米粉碗里。

9.把青菜下開水鍋燙至變色。

蔥油雞

做法：1. 將姜切片、鹽，和雞腿洗凈一起放入沸水鍋中煮約15分鐘，關(guān)火。再悶約20分鐘，取出放涼備用。

2. 再將放涼的雞腿剁成小塊，裝盤澆上蔥油醬，撒上蔥花即可。

魚香雞腿

材料：雞腿2只；醬油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干紅辣椒6只；醋1小勺；糖10克；鹽適量；蕃茄醬1大匙；水淀粉適量；

經(jīng)典的魚香汁：清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、鹽小半勺，攪勻。不過(guò)，魚香汁的比例也可以按自家喜歡適當(dāng)調(diào)整。

做法

1、將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個(gè)大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時(shí)以上，撈出雞腿放入預(yù)約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）

2、腌雞腿的汁里加入水淀粉、蕃茄醬和勻，姜切細(xì)末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香姜末和辣椒，再倒入調(diào)好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上即可。

小米辣豬肚

材料：豬肚、姜、蒜、八角、紅干椒、老抽、鹽、糖、青紅椒

做法：1、買回來(lái)的豬肚洗干凈用水燙一下；燙好后撈出再洗一下；

2、鍋中再次放入水姜和燙洗好的豬肚煮熟；煮熟后撈出切成絲狀備用；

3、準(zhǔn)備好姜蒜八角紅干椒；

4、鍋中倒入油放入準(zhǔn)備好的調(diào)料爆香；然后倒入豬肚爆炒；炒上一會(huì)可以加一點(diǎn)老抽鹽糖調(diào)味；然后加入青椒和紅椒絲翻炒片刻即可出鍋裝盤。

三鮮冬筍絲

做法1. 冬筍2個(gè)，用刀破開后剝?nèi)スS衣，再剁掉老蔸并削去老皮，將筍切片后改成筍絲備用。鮮香菇1個(gè)，切成香菇絲。生姜適量，切成姜絲。韭菜花適量，切成合適長(zhǎng)短的段。

2. 瘦肉適量，切成肉絲入碗備用。加入適量的鹽、老抽、生粉，并淋入適量的水，用手抓粘。最后淋入適量的色拉油，可有效避免肉絲入鍋時(shí)粘連。鍋中去較多的油，燒成低溫油，下入醬好的肉絲，滑散滑熟?；旌鬄V油備用。

3. 鍋燒熱，去適量的油，下入姜絲、筍絲一起煸炒，炒時(shí)加入適量的水，防止冬筍脫水。冬筍變色后下入香菇絲并加入適量的鹽一起煸炒，再淋入適量的水，將冬筍炒軟炒透。最后下入肉絲、韭菜花，并加適量的雞精翻炒均勻，韭菜花斷生，即可起鍋。

芝麻醬拌豆皮

1.成品圖

2.豆腐皮和胡蘿卜切絲，香菜切段，大蒜切粒。

3.豆腐皮開水煮軟，用涼水寖泡。

4.胡蘿卜焯水，豆腐皮控干水放盆里。

5.放紅椒粒，辣椒面，大蒜，五香粉，胡椒粉。

6.鍋里燒熱油，澆在辣椒面上，再放芝麻醬，鹽，白糖，蠔油。

7.再放上香菜段。

五香豆腐

配料：豆腐，蔥花，蠔油，五香粉，孜然粉，辣椒粉

實(shí)踐

1.將豆腐切成厚片，將油放入鍋中，加入豆腐，并用叉子插孔，炒至金黃色。

2.刷蠔油，繼續(xù)使用叉插孔，撒上辣椒粉，孜然粉和辣椒粉，撒上蔥花，然后開吃。

時(shí)蔬牛肉粒

材料：牛肉300克、玉米粒60克、胡蘿卜1根、杏鮑菇2個(gè)、紅椒1個(gè)、生姜1塊、蒸魚豉油2茶匙、料酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、蠔油3茶匙、食鹽適量、原味鮮適量、食用油適量、

做法：

1.新鮮牛肉洗干凈切丁，玉米粒剝好洗凈，杏鮑菇洗干凈切丁，胡蘿卜清洗干凈切丁，生姜洗干凈切末，紅椒洗凈切丁

2.牛肉加入料酒，淀粉，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)

3.起鍋燒油，大約油溫6成熱，放入牛肉丁炒到變色，鏟出

4.鍋中留點(diǎn)油，加入姜末，炒香倒入玉米粒，杏鮑菇，胡蘿卜翻炒，加入蠔油炒勻，加點(diǎn)鹽

5.加入牛肉丁，紅椒丁，加點(diǎn)原味鮮提味炒勻出鍋。

紅燒雞爪。材料：雞雜、干辣椒、蔥白粒、蒜片、姜末、鹽，生粉。做法：雞爪洗凈放到鍋里過(guò)水，加料酒，姜片煮開，撈出洗凈備用，鍋倒油加蔥白粒，姜末，蒜片，干辣椒炒香，就放過(guò)好水的雞爪翻炒一下，放鹽、生抽、少量水煮3分鐘左右，大火放生粉水勾芡收汁即可。

香辣香干肉片

食材：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2個(gè)，小米辣椒3個(gè)，植物油，鹽，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精各適量；

做法：

1.把所需要的原料全部準(zhǔn)備好洗凈后切好備用；里脊肉切成薄片（最好要鋒利一點(diǎn)的切片刀），加入10ML生抽、少許淀粉，拌勻腌20分鐘；

2.熱鍋入多一些的油約30ml，燒熱，下入腌好的肉片，滑炒至變色后撈出備用；鍋中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒勻，加入半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘加入一茶匙鹽炒勻；

3.加入青紅椒炒勻，再加入芹菜段，大火炒勻，調(diào)入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒勻；最后加入少許雞精、白胡椒粉，炒勻即可；

辣椒炒肉

食材：尖辣椒、五花肉、瘦肉、蠔油、大蒜、豆豉、鹽、老抽

做法

1：先把五花肉和瘦肉切好，然后用容器把瘦肉裝好，倒入一點(diǎn)蠔油老抽，抓好給它腌制一會(huì)兒

2：辣椒斜著切滾刀、把準(zhǔn)備好的大蒜拍扁切碎

3：起鍋燒油，放入五花肉，五花肉煎出油汁放入大蒜，放點(diǎn)豆豉，翻炒一下

4：在放入辣椒，食用鹽，炒制辣椒起白泡了，放入腌制好的瘦肉，炒熟后在放一點(diǎn)老抽上色，翻炒兩下就可以出鍋了！

肉末醬爆茄子

食材：長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙、姜末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）；

4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。