此菜色澤濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛，土豆酥糯，咸甜適口。

材料

主料：土豆（黃皮）250克，瘦豬肉250克，
調(diào)料：植物油50克，醬油50克，鹽3克，黃酒10克，白砂糖20克，大蔥10克，姜5克

做法

1.將豬肉除去油污洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊狀；
2.蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；
3.土豆去皮切成滾刀塊；
4.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時(shí)，放入土豆塊炸至金黃色時(shí)撈起瀝油；
5.肉塊預(yù)先用少許醬油拌勻，放入油鍋內(nèi)炸至金紅色時(shí)撈起瀝油；
6.原炒鍋留少許余油置于中火加熱，放入姜、蔥爆香，再放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒(méi)肉塊為度）；
7.待沸再轉(zhuǎn)小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃鹵汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤。