中秋未到，月餅先行。
商店、超市、小攤……滿街都是月餅，琳瑯滿目、花樣翻新——傳統(tǒng)的、新潮的……，廣式的、蘇式的、京式的……，酥皮的、面皮的、冰皮的……，甜的、咸的、果味的……，軟的、硬的、冰激凌的……，看都看不過來啦！
在我看來，無論月餅如何變化、如何創(chuàng)新，新花樣不過流行一時，最具人氣、長盛不衰的還是最傳統(tǒng)的樣式和口味——比如傳統(tǒng)餡料和樣式的廣式、蘇式月餅，沒有令人驚艷的外表，也沒有獨樹一幟的材料，不新潮、沒貴氣，卻是老百姓心頭舌尖從未忘記的味道！
拋卻送人的、有面子的，自己吃、喜歡吃的還是經典、傳統(tǒng)的老味道，比如今天我上的蘇式松仁棗泥和椒鹽麻仁月餅，很少有人不喜歡吃吧？
其實，如果不追求藝術品的品質，自己做月餅是再簡單不過的事了——炒炒餡、和和面、烤一烤或烙一烙而已——其中最復雜的也就是炒餡了。許多朋友買現成的餡料來做，當然也是可以的。不過，在我看來，既然已經自己做了，干嘛在乎多做一點兒呢？就比如萬里長征都要走，為什么要跳過第一步。再說，買來的小包分裝餡料，再怎么宣傳“優(yōu)質”，和工廠、餅店里用的有沒有區(qū)別呢？不知道。
今天全程手打，連花椒粉都是現焙現磨。也許不夠正宗地道，卻是家人最愛吃的，而且不需要烤箱，用平底鍋就解決了。
希望能給大家?guī)硇┰S啟發(fā)和許多快樂！
真心希望有人能賞識這種質樸、傳統(tǒng)的美味——
蘇式松仁棗泥和椒鹽麻仁月餅
材料：10個（5個棗泥，5個椒鹽）
水油皮：普通面粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，水50g（加減）
油酥皮：普通面粉150g，豬油75g
椒鹽麻仁餡：面粉50g，糯米粉50g，細砂糖25g，豬油50g，
黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；
現磨花椒粉3g，鹽1/2小勺+1/8小勺
松仁棗泥餡：大棗250g，紅糖20g，色拉油30g，松仁1小把
做法：
制餡：
松仁棗泥餡
1、大棗洗凈，加適量水煮熟；
2、剝皮去仁；
3、再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的干濕度；
4、完全冷卻后，加入松仁；
5、攪拌均勻；
6、用之前大體分成5份。
椒鹽麻仁餡
1、面粉和糯米粉放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；
2、芝麻仁焙熟；
3、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
4、花生、核桃仁烤熟，去皮；
5、除芝麻以外的所有果仁放進保鮮袋，用搟面杖壓成粗粒；
6、花椒焙干冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；
7、所有果仁并細砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油放進面粉中；
8、攪拌均勻；
9、用前分成5份。
制餅：
1、除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒；
2、加入適量水；
3、和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
4、油酥皮材料放進大碗；
5、和成油酥面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
6、水油皮面團平均分成10份；
7、油酥皮面團平均分成10份；
8、水油皮包油酥皮，捏緊收口；
9、收口朝上，上下搟成約15cm的舌形；
10、自上而下卷起來；
11、蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
12、收口朝上，搟成長形；
13、自上而下卷起來，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
14、將收口往里捏；
15、整成圓形；
16、收口朝上，搟成圓形面皮；
17、包入一份餡料；
18、用虎口收緊收口；
19、整成約1cm厚的圓餅，并在平面上拍出圓棱；
20、燒熱平底鍋，5個一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓即可。
21、出鍋后放在板上冷卻。
貼心提示：
1、棗泥餡比較軟，所以要炒得干一點兒，包餡的時候更容易操作；松仁烤熟，包餡之前再加入；
2、椒鹽餡用了現磨花椒粉，味道較沖，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一點兒；也可以用椒鹽粉，放5g差不多，就不要再放鹽了。最保險的辦法是先少加點兒，嘗嘗味道再做調整；
3、制餅時，不論包酥還是包餡，都要捏緊收口，否則會混酥或露餡；
4、可以用烤箱烤，180度20到25分鐘。我有烤箱，為什么不用呢？看下圖——
這是上次用烤箱烤的。更像老婆餅哈！
如果要防止起鼓，烤制過程中應拿出來翻面，比用厚底平底鍋烙還麻煩。其實，蘇式月餅的熟制本來就有兩種方式，甜味的多用“烤”，咸味的多用“烙”。不在乎起鼓或者愿意拿出烤盤翻面的，用烤箱吧！小心別燙傷。
5、一般蘇式月餅的餡料要占到月餅總重量的50%以上，我這個面量和餡量基本差不多就是這個比例，我喜歡吃皮，所以沒有再多加餡。喜歡吃餡多的，可以減少面量或多做點兒餡，隨意嘍！但不能低于50%了，否則又成老婆餅了。
