傳統(tǒng)的蘇式月餅，包裹椒鹽芝麻餡，增加了花椒鹽會有非誠獨特不膩的味道～ 這次制作全部用的花生油，因花生油本身比較香而且比較喜歡植物油，缺點是植物油常溫下液態(tài)會讓面團偏軟偏黏膩所以使用量必須少于固態(tài)的豬油或黃油。 制作手法靠譜的話，起酥效果也不錯的，所以這次詳細記錄了制作過程，植物油也十分適合素食者。 當然如果用豬油或黃油效果會更好，做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g（水油皮和油酥都是），餡料如果用豬油替代可以多至120g。油脂和糖的含量豐富，餡料會偏軟。這次的配方已經(jīng)在傳統(tǒng)基礎上減糖少油。 約做了21個65g左右的月餅。

By 默默扒豬皮 【豆果美食官方認證達人】

• 「油皮」 15g左右一個
• 中粉 180g
• 糖粉 20g
• 花生油 55g
• 牛奶或水 60g左右（適量加）
• 「油酥」 12g
• 低粉 180g
• 花生油 75g
• 「椒鹽麻仁餡」 30g一個
• 低粉 150g
• 細砂糖 100g
• 黑芝麻粉 160g
• 核桃 60g
• 南瓜子 60g
• 花椒鹽 8g
• 花生油 80g
• 冷開水 40g左右
• 蛋黃液（刷表面） 一個蛋黃+15ml水
• 白芝麻（蘸表面） 50g
• 黑芝麻（蘸表面） 30g

1、制作油酥：將低粉過篩，慢慢加入花生油混合，至無粉粒不粘手的油酥面團。分成每個12g。因為植物油液態(tài)，面團會比較軟，如果覺得太軟不好操作的話可以揉團后放入冰箱冷凍半小時左右，這樣油酥會變硬好操作。如果無法成團非常粘手可加入少許低粉，但切記不能加太多。

2、制作油皮：中粉過篩，與糖粉混合均勻，加入花生油用手掌搓散。

3、慢慢加入牛奶或水，像揉面包面團一樣揉成光滑的面團。我大約揉了15分鐘，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不會搟斷。

4、將揉好的水油皮用保鮮膜包好靜置松弛半小時。

5、將松弛好的面團搓成長條，分成每個15g左右的小面團。

6、做油酥皮：取一個油皮，將兩端往中間壓合。據(jù)說這樣做可以讓餅皮層次更明顯口感更酥松。

7、包入一個油酥，用虎口環(huán)住油皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)直到最后包住。

8、收口轉(zhuǎn)緊，朝上排列在桌面上。

9、做好的油酥皮壓扁，搟成橢圓形薄片。

10、從下至上卷起，蓋上保鮮膜松弛10～15分鐘

11、全部卷好保鮮膜包好松弛15～20分鐘。

12、第二次卷：取一個面團，豎起來搟成略窄的長方形面團。

13、像這樣。

14、自下向上卷起來

15、保鮮膜包好松弛20～30分鐘

16、建議提前做好內(nèi)餡因為做好的皮很容易干最好盡快使用：低粉炒熟至發(fā)黃有香味，冷卻后過篩。黑芝麻洗凈翻炒至熟且散發(fā)香味。

17、黑芝麻用食品料理機打成粉。

18、堅果類用150度烤15～20分鐘，烤熟，冷卻后核桃切小塊。堅果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒鹽，全部混合。

19、加入花生油，喜歡豬油可以完全替代并且多加到120g，會更香更傳統(tǒng)。此時全部餡料材料混合完畢。喜歡餡軟一些的可以適量加水，我加了40g左右。大家看實際情況處理。

20、分成每個30g的內(nèi)餡，這樣配比餡會比較多。如果餡比較軟感覺不太好包可以放入冰箱冷凍半小時，成型后會比較好包。

21、然后我們可以包餅了：取一個皮子，左右兩側(cè)黏起來，螺旋狀切面朝上，壓扁。

22、先上下?lián){開，然后左右搟圓。

23、像包湯圓一樣包餅。

24、用虎口慢慢將面團推上來，收口。

25、全部包好。

26、稍微壓扁，表面抹上蛋液。

27、黑白芝麻混合，建議白芝麻是黑芝麻的一倍量這樣比較好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盤中。

28、蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盤中。

29、上火190，下火170度烤15分鐘后，將餅皮翻面再烤15～20分鐘。

30、成品。剛烤出來的樣子，用植物油的話起酥不會蓬很高不過還是很多層超酥松的哈。

31、傳統(tǒng)的椒鹽麻仁酥餅～

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