【臘鴨脯炒茄子】

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 3點小注意炒出一盤絕味下飯菜

【臘鴨脯炒茄子】好吃易做的32道“飯遭殃”

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小朋友開學(xué)了，新學(xué)期伊始，我們和他一樣充滿著期望，也一起努力早日適應(yīng)新的學(xué)習(xí)生活節(jié)奏。

對于我來說，小朋友假期的結(jié)束也往往宣告著我的“假期”的來臨。終于可以有成塊的時間可以歸屬自己，輕松！ 輕松之余也是欣慰，生活每天都是嶄新新的，孩子有新學(xué)校，有新老師，將結(jié)識新同學(xué)新朋友，學(xué)習(xí)到新的科目，虎虎生氣每天給我眼前一亮的感覺；而我知道我也沒落后，我在努力“追”上他，你追我趕中認(rèn)真過好每一天，這感覺，不也挺好嗎？

家里廚房常常會貯存些臘味，以備不時之需。臨時來了客或者來不及采購新鮮食材之時，這些臘味就派上了大用場，稍加搭配，就可以用它們“變”出一道道惹味十足的私房菜。譬如這道臘鴨脯炒茄子，臘鴨肉味香濃，紫茄子吸汁飽滿軟糯滑嫩，一盤快手應(yīng)急菜也可以讓挑嘴的孩子吞下兩碗白米飯。

【臘鴨脯炒茄子】 3點小注意炒出一盤絕味下飯菜！

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【臘鴨脯炒茄子】

制作材料：臘鴨脯3條、紫茄子4根、青/紅尖椒2根、小蔥2根、生姜1塊（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：精鹽、料酒、白砂糖、黃豆醬

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制作過程：（如↓圖所示）  

↓1.紫茄洗凈去蒂切滾刀塊狀，撒少許精鹽抓勻，腌制10分鐘左右；

↓2.臘鴨脯清水沖洗后放入盤中，淋上料酒1勺，撒上姜絲，放入電飯鍋中隨米飯一同蒸制，飯熟即取出，斜刀切片備用；將生姜切片、小蔥洗凈切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用；

↓3.鍋燒熱注油，將生姜片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時，將臘肉撥至鍋邊；

↓4.把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內(nèi)的底油將醬料煸炒出香。

↓5.將茄塊“殺”出來的黑水倒掉，用流動清水沖洗掉附著的鹽分，控水后倒入鍋中；

↓6.淋入料酒少許，調(diào)入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤上桌。

【臘鴨脯炒茄子】 3點小注意炒出一盤絕味下飯菜！

1.臘味先蒸后炒。臘味咸干，直接切片燴炒成菜會過于干硬并油膩。烹飪之前，先將臘味用料酒姜絲蒸制松軟出油出香，再切片與配菜燴菜，口感最佳。此外，臘味各地做法不一，重鹽的臘味需要增加“浸泡去鹽”的步驟。

2.黃豆醬的添加。燒茄子，黃豆醬是絕配，1小勺的添加，醬味十足可以充分激發(fā)茄子的香味。

3.用酒不用水。這道干香菜要見油不見水，烹飪過程中一滴水都不要添加，通過料酒的添加來控制火力。