中秋做月餅，屬于持久戰(zhàn)。每年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，從離中秋還有一個(gè)月就開始，戰(zhàn)役就打響了，廣式、京式、蘇式、冰皮輪番做遍，一直做到中秋，仍滿足不了親朋好友的熱烈需求。

    在家做月餅，選材自然是貨真價(jià)實(shí)，花樣上的翻新也是必須的，送人的時(shí)候，各種款式的月餅湊夠一盒，倍兒有面子。所以，今天這款奶油皮月餅，我是不會(huì)放過的。

    奶香濃郁的酥皮，細(xì)膩香甜的蓮蓉餡，味道真的沒得說。誰說月餅不好吃的？我怎么就從來不覺得呢？!

【紅蓮蓉奶油皮月餅】（參考分量：7個(gè)）
配料：
奶油餅皮：低筋面粉100克，細(xì)砂糖40克，黃油45克，雞蛋（全蛋液）20克，奶粉10克，小蘇打1/8小勺（0.625ml）
餡料：紅蓮蓉餡245克（紅蓮蓉餡制作方法點(diǎn)擊這里）
表面刷液：全蛋液適量

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘

制作過程：
1、將細(xì)砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗，用打蛋器攪打到順滑膨松的狀態(tài)。
2、加入奶粉，繼續(xù)攪打均勻。
3、低筋面粉和小蘇打混合后篩入黃油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黃油混合在一起。
5、完全混合均勻后，用手捏成面團(tuán)（捏成團(tuán)即可，不要多揉）。
6、將做好的奶油餅皮面團(tuán)分成7小份（每份約30克）。紅蓮蓉餡也分成7份（每份35克）。

7、將餅皮面團(tuán)放在保鮮袋或油紙上用搟面杖搟開成為中間厚四周薄的圓形面片。（面團(tuán)搟開后易碎，不容易拿起來，在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作面團(tuán)）。
8、連同保鮮袋一起把面團(tuán)拿起來，將紅蓮蓉餡放在面團(tuán)中心。
9、用面團(tuán)將餡包住，同時(shí)可以把保鮮袋撕掉了。
10、面團(tuán)收口，使紅蓮蓉餡完全包在面團(tuán)里邊。
11、用一個(gè)直徑6cm的圓形切模（或你有的其它圓形模具），將面團(tuán)放在切模里。
12、用搟面杖的一頭輕輕壓緊面團(tuán)，使面團(tuán)貼合模具的形狀。
13、提起切模，用手指輕推面團(tuán)，使面團(tuán)與模具分開，面團(tuán)就整形完成了。
14、將面團(tuán)的底面朝上放在烤盤里。依次整形好所有的面團(tuán)，在面團(tuán)表面用叉子交叉劃出花紋，然后刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

TIPS：
1、除了紅蓮蓉餡，也可以用其他你喜歡的餡料來制作不同口味的奶油皮月餅，建議使用廣式餡料，如廣式的豆沙餡、棗泥餡、五仁餡。不要用含水量太大的餡料。
2、如果沒有圓形模具，直接將面團(tuán)用手掌壓扁成圓形也可。只是形狀不夠整齊漂亮。另一個(gè)選擇是用月餅?zāi)Ｗ訉⒚鎴F(tuán)壓出花紋，整形方法與制作廣式月餅一樣，不過奶油皮月餅烘烤的時(shí)候，花紋會(huì)膨脹，烤好的成品不會(huì)像廣式月餅一樣花紋清晰。
3、烤的時(shí)候，因?yàn)榕蛎浀年P(guān)系，月餅表面可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的裂紋，這是正?，F(xiàn)象，冷卻后餅皮回縮，裂紋就看不見了。如果月餅烤的時(shí)候出現(xiàn)了很大的裂紋，可能是你選擇的餡料的水分含量太大所致。