還有整整八天半我就能回家了 又是一個四個半月

十二年吃到吐的那些東西竟然想念成那樣 小籠包 蟹殼黃 雞頭米 冰鎮(zhèn)綠豆湯 四喜烤麩 十三香小龍蝦 鹽水蝦 蠶豆 金花菜  飯泡粥 蘿卜炒毛豆 雪菜肉絲面 黃天源 素火腿  etc.

原帖地址請點擊：http://bbs./simple/704034.html

===================================================

四大金剛之大餅

正宗的大餅當然是爐子里烘出來的，現在各種取巧的法子都沒法留住她的原味。要知道，常年貼大餅的師傅，手上的都是沒有汗毛的——因為離火源太近的緣故。

大餅有兩種做法，甜大餅和咸大餅。個人最喜歡甜大餅，制作簡單但是熱乎乎吃的時候，里面流出來的糖液真是回味無窮，配上一碗淡淡的豆?jié){，真是風味絕佳。咸大餅制作就比較復雜， 搟成長條，刷一層菜油，抹鹽花，抹蔥花，卷起來，側過來搟成圓的，就是圓大餅。若是直接搟，就成了方的，烘熟后兩頭翹起像一塊瓦片。因為口味上容易和其他餅類混淆，所以到現在我記憶里的大餅仍然是甜大餅。

四大金剛之油條

說起油條，一個比較好笑的印象就是過去街道櫥窗里宣傳畫三天兩頭在數落油條的危害，卻并不妨礙這些貼畫的阿姨們第二天就領著自己的小孫子上肯德基麥當勞之類的洋快餐店。眾說紛紜的食品衛(wèi)生且不論，油條在過去那可謂是上海市民每天必見的吃食。

因為油條很百搭，所謂一副大餅油條，這哥倆總是一起買回來的，油條包大餅，油條包糍飯，油條泡咸豆?jié){，都各有不同的吃口。此外，油條可單吃，也可斬成段沾鮮醬油過泡飯吃。老油條在上海方言中，特指那些屢教不改的壞小子，可見油條在上海人心目中的地位。當然，老油條確實也是一種吃法，很簡單，把炸過冷掉的油條再下油鍋炸一下，吃起來口感不遜麻花。因為天天都會買油條，有時候早上吃剩下的半根油條，奶奶會用來晚上做菜。油條燉蛋、油條炒絲瓜，都是油條百搭美名的再次體現。

過去的油條多長、多重都是有規(guī)定的，質監(jiān)部門的同志會拿個小皮尺來量，記錄在下本子上?，F在的油條我吃了半口就吐出來了，傳聞某些人為了使油條好看，就在面里和進了洗衣粉，油里一炸，胖小子一個?？粗p心悅目，吃口卻差多了，澀嘴。

四大金剛之豆?jié){

豆?jié){要甜的還是咸的？以前賣豆?jié){的人這么問你，老上海人肯定不假思索地說要咸的。甜豆?jié){只是一種飲料，咸豆?jié){那可是可以當作一頓正宗早飯來吃的。一般咸豆?jié){里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油，師傅提了一勺豆?jié){，高高舉起，飛流直下般地沖進碗里，最后再淋上幾滴辣油。一碗咸豆?jié){端上來，再買一根油條，掰斷了扔進碗里泡著，然后趁熱喝，兩者交融的感覺難以用語言來形容。喝完滿頭大汗，拍拍肚子走人，一頓正宗的上海早飯才算完。

至于甜豆?jié){，現在店家喜歡做成冰豆?jié){，喝起來雖爽，胃卻要當心了。過去的豆?jié){是溫潤如玉的，奶奶買回來的豆?jié){是淡的，自己往里面加糖，然后加火煮上，打幾個雞蛋進去，叫做“水孵蛋”。吃甜大餅的時候，豆?jié){往往是不放糖的，即使放了也會被糖汁所掩蓋，淡淡的好解甜膩。

同樣一種豆?jié){，被上海人做出兩種截然不同的吃法，也算是一種創(chuàng)造了。裝在花俏塑料杯里的豆?jié){，永遠也沒有端著碗喝的那種痛快感覺！

四大金剛之糍飯

糍飯倒是我吃得最少的。因為制作簡易、攜帶方便，糍飯一度是上班和上學的人的最愛。過去放學路上，常常看見馬路旁有一只只保溫桶，里面就是放著沒包起來的糍飯。有人要買，小販就掀開蓋子，戴上手套捏出個飯團來，往里面加佐料。糍飯也有甜的和咸的之分，甜的里面放的是豆沙、黑洋沙；咸的則往往放榨菜、肉松。不管哪一種，最后都要包上根油條，然后團起來捏成嚴絲合縫的飯團，套上塑料袋方便帶走。

因為吃得不多所以味道不好評價，不過糍飯真的很管飽，早上吃上一個足以支撐到中午了。如果不想午休前肚里就唱空城計，那么糍飯是你的首選早餐。

因為市政建設的需要，上海的早點攤拆的拆，搬得搬，原本那種香味繚繞的早市氛圍我們已經感受不到了。坐在永和豆?jié){、新亞大包之類的店里，四大金剛的魅力還剩下多少呢？的確，我對外來人員接過早點攤這行，提供廉價的早點給需要的人士表示部分的認同，他們的努力我們看得到。然而另一方面，他們真的不懂上海四大金剛乃至上海各種早點的精髓，只能說是粗糙的仿制品。君不見，王家沙里老師傅一天做500只老虎腳爪，去晚了還買不到？罷了，連用油條包糍飯都不會的人，跟他爭什么呢。