- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：腌
- 所需時(shí)間：十分鐘
- 制作難度：簡單
- 所用廚具：平底鍋 電磁爐
- 白酒（50%vol） 50ml
- 干辣椒末 50克
- 調(diào)和油 25ml
- 食鹽 40克
- 雞精 少許
- 白糖 30克
值此歲末年初，忽然有點(diǎn)懷舊了，懷念兒時(shí)媽媽做的豆腐乳。于是，一時(shí)心血來潮買了2斤老豆腐，一來想挑戰(zhàn)一下自我，二來想與親愛的老媽PK一下。
據(jù)說，豆腐乳因其營養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
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1 
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。
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2 
將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）
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3 
取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
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4 
然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
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5 
看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
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6 
將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
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然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
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再裹上辣椒油，放入罐子里。
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密封一周就可以享用了。
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這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機(jī)食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
小貼士
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
4、早餐來點(diǎn)豆腐乳非常滴開胃喲。
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