老底子的紅燒鯽魚(yú)

材料:

鯽魚(yú)1條(380克)    蔥姜蒜若干  老抽1勺(8ML)  生抽2勺(15ML)

制作:

1  新鮮鯽魚(yú)1條,殺好洗干凈,在魚(yú)的兩面劃上斜刀;

2 將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來(lái)煎魚(yú)用.

蔥綠切成末用來(lái)做點(diǎn)綴增香用;

3 將鍋燒熱,倒入一點(diǎn)冷油潤(rùn)一下鍋,然后再加入30ML色拉油.

4 看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋,將魚(yú)投入;

5 煎至1邊金黃,翻面煎另一面.

6煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水.

7 如果要做嫩版本的鯽魚(yú),這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可,開(kāi)大火

將湯收干,期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮,并用鏟子不停的將湯汁

推撥到魚(yú)身上;

8 直至湯汁濃稠并很少了,趕緊關(guān)火出鍋.(老底子的做法是肯

定加味精的,我是不加的.) 裝盤(pán)撒上蔥花即可.趁熱吃;

9 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚(yú)煮上20分

鐘,再加點(diǎn)糖,開(kāi)大火收干湯汁即可.

主婦心得:

1 做紅燒鯽魚(yú),最好選擇野生的鯽魚(yú),吃起來(lái)口感佳,不腥氣;

2 一定要選擇新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú),而不能是冰箱冷藏過(guò)的,不然

會(huì)很腥氣.

3 紅燒鯽魚(yú)要好吃,一定要先煎;魚(yú)從下鍋開(kāi)始,只翻一次,即

在煎魚(yú)的時(shí)候,一面煎好,再煎另一面.

4 要不腥氣,一定要加熱水,中途不可再續(xù)水,選用新鮮未冷藏

過(guò)的鯽魚(yú);

5  要做的顏色好看有食欲,必須用到老抽和生抽兩種醬油,老

抽上色,生抽入味;

6 要想湯汁濃綢起膠質(zhì),必須出鍋前開(kāi)大火將湯汁熬濃;

7 要想菜色好看,請(qǐng)點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的食材,如蔥花\香菜葉\薄荷葉等;

8 這款魚(yú)要做的有嫩度,要注意火候,時(shí)間比較短點(diǎn),魚(yú)肉內(nèi)部

不一定能完全上色;

9 若想上色好看,肉質(zhì)酥軟入味,那需要20-30分鐘的久燉,一次

性多加點(diǎn)熱水,以免燒干;

10 新主婦可選用不粘鍋來(lái)煎魚(yú).煎魚(yú)時(shí)候請(qǐng)用鍋蓋子適當(dāng)?shù)?/font>

擋在自己的身體面前,以免油濺起到身上.但是千萬(wàn)不可以蓋

蓋子哦.