海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕(PlainCake)。
海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。
這個(gè)法式海綿蛋糕屬于全蛋打發(fā)的黃海綿蛋糕。
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1 
用一個(gè)比較大的盆子，打入雞蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打發(fā)，所以把打蛋盆放在裝了熱水的較大點(diǎn)的盆子里；
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2 
低速打發(fā)至糖完全溶解，轉(zhuǎn)高速打發(fā)；
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3 
蛋液慢慢變白、變濃稠；
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4 
打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了；
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5 
分三次倒入過好篩的低粉，攪拌均勻，這個(gè)步驟不要急，一定要把面粉充分?jǐn)嚢杈鶆蛄瞬拍茉偌酉乱淮蔚拿娣郏灰淮渭尤胨械拿娣?，這樣容易打結(jié)不好操作；
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6 
倒入色拉油，拌勻；
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7 
最后拌好的面糊倒入墊好油布的烤盤，大力震兩下，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180度，烤20分鐘；烤至5分鐘左右的時(shí)候上好色應(yīng)加蓋錫紙；
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8 
烤好立即出爐。
小貼士
在正式開始操作前，請(qǐng)做以下準(zhǔn)備工作：
1、雞蛋提前拿出回溫；
2、燒熱半鍋水；
3、面粉過篩備用。
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