材料集合圖：

將買回的鮮活基圍蝦洗凈，剪去蝦須，控干水分后平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘

將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼后的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用

小蔥摘選洗凈，切末備用

鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香制成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調(diào)入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用

開背剔除蝦線后的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現(xiàn)磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻

將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋

        蝦肉：是很好的海河鮮食材。肥嫩鮮美無刺，營養(yǎng)豐富易于消化吸收，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對孩子的生長發(fā)育特別有益。此外蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

        一勺蔥油搞定一盤蝦。用最簡單的方法，烹最美味的蝦！

        蔥油蝦是除白灼之外家里用得最多的烹蝦法，簡單省事又味美。新鮮的蝦有著獨特鮮美滋味，煎、煮、炒、炸，或蒸燒燜燴，老實說不論哪一種烹調(diào)方式，都可以把蝦做出好味道來。懶人做菜喜歡用減法，蔥是與蝦味道最合的香辛材料，增味提香的同時又能最大限度地保留蝦的真味，如此簡單又出彩的烹蝦法真是我輩懶煮婦的首選。

        做這道蔥油蝦需要剝除蝦殼，附一個快速剝蝦的好方法：冷凍15分鐘。活蝦買回后直接剝殼是會有些粘黏現(xiàn)象的而且肉形也不容易保持完整。試試將蝦放入冰箱凍柜中凍上個15分鐘左右取出，蝦殼蝦肉熱脹冷縮之后，剝殼便可輕松又快速，而且蝦形保持完整。