• 1
  
  蓮子用熱水漲發(fā)3小時，然后用牙簽去除苦心。
• 2
  
  把去除苦心的蓮子加適量的清水，同干綠豆面分別放進容器，蒙上保鮮膜置入籠屜中。
• 3
  
  用中火蒸40分鐘取出。

• 4
  
  摘掉保鮮膜，稍事降溫。
• 5
  
  子用勺碾碎。
• 6
  
  里面加入白棉糖和5克桂花醬，再按壓攪勻備用。

• 7
  
  熟干綠豆面里加入另5克桂花醬和適量綿白糖。
• 8
  
  再倒入20ml的涼開水拌勻，面粉呈潮濕狀，不黏而較松散最好。
• 9
  
  把拌好料的熟綠豆面粉倒入模具中，按壓拍平。

• 10
  
  然后把攪拌好的蓮子倒在上面。
• 11
  
  用一把小的起模鏟，沾開水把蓮子餡拍平抹勻，然后脫模，用刀切成三角型塊狀。
• 12
  
  便可碼盤上桌食用。

     小貼士

    1、制作此點，要選用上好的香蓮，潔白無瑕疵，開鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。
     2、綠豆面，要選擇新的純綠豆面，無論從粘性和色澤都非常好。假如，制作此點時不加蓮子餡，便是老北京的傳統(tǒng)綠豆糕，干干甜甜的也挺棒！綠豆糕也是用模具干拍制作而成的。過去使用的模具，都是木制的拆模，可組合可分解的那種，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
     3、脫模后您可任意改刀，切成您喜歡的形狀。過去傳統(tǒng)的，都是方形的和菱形的，這次我給切成三角形的了，呵呵！人家用的是青絲紅絲點綴，我用的是鮮櫻桃，呵呵，有區(qū)別呦！
     4、我感覺蓮子餡料在制作時，還是不要太細膩為好，帶些蓮子顆粒吃起來很不錯，當然了，按壓細膩些也沒關(guān)系。還可用蓮子面來制作，方法是，蓮子蒸熟后晾干，然后用料理機攪打成粉，最后加糖和桂花醬干拍在綠豆糕上就行，這也是傳統(tǒng)的做法。我感覺太干了，改了改，呵呵！有