雖然廚藝一流，但在Aitor Olabegoya身上看不到幾分大廚的刻板影子。他那總是略帶狡黠的笑容，會讓人誤以為是鄰家大男孩。對于Aitor來說，烹飪就像是和美食做游戲，你需要足夠的好奇心與創(chuàng)意。好的食物會將你帶入高潮，他眨眨眼睛說。

人物名片：Aitor Olabegoya：Migas餐廳主廚，曾榮獲“西班牙青年廚師大賽”冠軍。

　　巴塞羅那大廚的養(yǎng)成

　　Aitor還是個小學(xué)生，就已愛上烹飪。每當母親下廚，他便像跟屁蟲一樣黏在母親身后?？粗孱伭氖巢慕?jīng)過煎炸烹煮后變成一道道盤中大餐，Aitor腦中全是十萬個為什么，心想著有一天自己也要大顯身手一番。八九歲時，廚房里的耳濡目染已經(jīng)讓聰明的Aitor偶爾充當起家庭廚師的角色。烹飪不僅成了Aitor的業(yè)余愛好，也成了他拉攏人心的法寶。某次考試沒及格，鬼靈精的Aitor便使出了給老師做甜點的絕招來誘惑，老師被他逗得大樂，但最終還是沒讓他過。成年后想起這個小插曲，這位從巴塞羅那遠道而來的大廚仍忍不住哈哈大笑。

　　在廚師界，Aitor年紀并不算大，但16歲入行的豐富資歷已足夠證明他的優(yōu)秀。在此期間，他曾師從多位頂級大廚，出入過西班牙多家米其林餐廳，并與分子料理大師費蘭共事過。他也曾去巴塞羅那一個菜市場里的簡陋廚房拜師學(xué)藝。每個導(dǎo)師都各有風(fēng)格，有的注重食材與季節(jié)的對應(yīng)關(guān)系，有的人樂于將食材各種味道開發(fā)到極致，還有的則專注于研究一種食材與另一種的融合。相比在大餐廳里的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，反倒是在菜市場小廚房里的經(jīng)驗讓他印象更為深刻。可別小瞧巴塞羅那這個叫做波蓋利亞的菜市場(La Boqueria)，它以其種類繁多新鮮健康的蔬果魚肉而名聲在外。這兒有一家五平米的小餐廳El Quim，雖然十分不起眼，但以炒雞蛋聞名的廚師Quim在這兒可是無人不知無人不曉，運氣好的話你會在此地遇見所有世界上的頂級大廚。Aitor說：“不管你在大餐廳學(xué)了多少知識和規(guī)則，當把你扔進一間五平米大的廚房時，在沒有那么多讓你駕輕就熟的廚房設(shè)備輔助下，想要把曾經(jīng)學(xué)過的東西都施展出來，反而變得很有挑戰(zhàn)性?！边@段經(jīng)歷給了Aitor極大的啟發(fā)，廚師不能囿于設(shè)備帶來的便利，越是局限的情況下，你越要發(fā)揮更多創(chuàng)造力。

　　隨著經(jīng)驗增長，Aitor也一步步打磨出自己的風(fēng)格。他遵循西班牙和地中海料理的傳統(tǒng)做法，在此基礎(chǔ)上加以創(chuàng)意改良。他十分講究食材與季節(jié)的搭配，了解所處的季節(jié)最適宜吃什么，這是做一道 菜的基礎(chǔ)。對于烹飪方法，Aitor并不一味追求繁雜，如何將食材的原汁原味帶出來這才是最重要的?！氨热缧∧~，煎炸才能帶出它本來的味道，而非在鍋里煸炒?！彼彩执蠓降赝嘎蹲约号腼兠朗车囊粋€竅門：“一定要用最好的橄欖油?！敝袊嘶蛟S不能理解西方人對橄欖油的鐘情，在西班牙，人們喜歡生食，尤其是沙拉，加入一兩滴橄欖油會起到一個引線的作用，把食材的味道牽連起來融入進去。Aitor對橄欖油的要求也很高，必須是采集第一茬橄欖制成的橄欖油，那才是最好的。

　　雖然Aitor的廚師哲學(xué)是力求簡潔和原生味道，但對于復(fù)雜料理他懂得可一點不比別人少。1999年，他參加西班牙青年廚師大賽，以一道海鱸魚分子料理獲廚師大賽冠軍。美味的海鱸魚經(jīng)過他的手被炮制成了一道冰淇淋美食。雖然現(xiàn)在看似這道料理并不難，但在當時的條件下，他實驗了整整一個月才研發(fā)出這樣一道大餐。

　　資深吃貨東方尋味

　　原本在西班牙一路順風(fēng)順水，但2006年一次偶然機會去香港參加中餐培訓(xùn)，讓他瞬間就愛上了亞洲。由于時機一直不成熟，直到2010年在Migas老板的盛情邀請下，他終于來到北京坐鎮(zhèn)Migas擔(dān)任主廚。那時因為在西班牙仍有自己的事業(yè)，他只能中國西班牙兩頭跑，每個季度來北京帶班一個月，一邊研發(fā)應(yīng)季新菜品、一邊也對其他廚師進行系統(tǒng)培訓(xùn)：“以后會越來越少兩地奔波，因為我還是決定要留在北京。”

　　他說，在西班牙吃飯更像是個社交活動，人們并非為了填飽肚子，重要的是享受美食，分享與家人朋友的幸福時刻?！昂玫氖澄飼屓嘶貞浧鹜?，也有可能讓女人抵達高潮。”他開玩笑道?，F(xiàn)在的中國也對吃越來越講究。如果要說中國菜和西班牙料理之間有什么相同點的話，那就是都十分熱衷于運用大米、海鮮和蒜。雖然呈現(xiàn)方式各有不同，但只要你專注于食材本身，哪怕一碗米飯也能做出頂級滋味。

　　說到對北京的感情，他第一個反應(yīng)便是北京烤鴨、火鍋和餃子。作為一名大廚，自然少不了會是個資深吃貨。平時不管工作多忙，他都會每周安排一天出城去尋吃覓玩。不管是鄰近的城市還是北京的小村莊他都跑了個遍，只為了品嘗各地不同的風(fēng)味。他尤其喜歡川、湘、粵菜?！拔椰F(xiàn)在甚至對‘辣味’開始上癮了，有沒有做四川人的潛質(zhì)？”雖然他吃遍各國料理，舌頭早已培養(yǎng)得出奇寬容，但是面對一中國小吃，仍有點膽寒，那就是讓人又愛又恨的臭豆腐：“我不理解臭豆腐就像中國人不理解奶酪一樣?！彼麩o奈地聳聳肩撇撇眼。

　　在廚房里他如大將一般運籌帷幄，但是一旦回歸家庭，他對自己的食譜安排只是一切從簡?！芭紶栁乙矔诩易鲲垼鲂┖唵蔚碾u蛋餅、牛排或者是中餐的青椒炒茄子。但你也知道中國的外賣文化太發(fā)達了，一個電話撥出去，你的午餐立馬就到?！?/p>

　　Aitor Olabegoya的美食地圖

　　1949：很喜歡這兒的環(huán)境，烤鴨也做得很出色。

　　鼎泰豐：我對食材要求很高，但在鼎泰豐總能吃得很滿意。