N王帆宇

昨天立冬，羊肉燉蘿卜吃了沒？

養(yǎng)生的觀念深入人心，在立冬這天吃頓羊肉燉蘿卜也不是件難事。不過美食養(yǎng)生，重在堅持到一年四季的每一餐，所以立冬之后，請繼續(xù)進冬補吧！

冬一立，天氣就開始冷了，冬季養(yǎng)生講究“藏”，以溫補為主，可以適當多吃點肉類。此外，龍眼、山藥、大棗等溫熱之品，也可以補充補充，能夠抵御寒冷。本期《生活周刊》推薦5道冬季時令菜，讓你暖暖過冬。

一.山藥雪梨燉排骨

主料：大排骨500克、山藥220克、大雪梨1個

輔料：鹽適量

做法

1.排骨斬成段沖淋干凈，放到沸水里煮2分鐘，去除血沫，撈出排骨，過涼水；

2.煲鍋中倒入足量清水，放進排骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火先煲2小時；

3.山藥洗凈去皮，切成0.4厘米厚的片，為防山藥片表面氧化變黑，放進清水里浸一下，并洗去黏液，瀝干水，將山藥倒入排骨中，一同煮15分鐘；

4.大雪梨洗凈除核，連皮切成和山藥同等大小的片，倒入煲鍋中，三者再在一起煮15分鐘；

5.食用前加鹽調(diào)味。

小貼士

最好選用大排骨煲，肋排相對油膩，不合適煲滋潤性湯水。

二.黃芪大棗羊肉湯

主料：去骨羊肉500克

輔料：白蘿卜500克、黃芪3-4片、大棗7-8顆、桂皮1根、陳皮1小把，蔥、姜、鹽、料酒、油潑辣子適量

做法

1.將羊肉切塊，用涼水浸泡兩小時；蘿卜三分之一切大塊，三分之二切與羊肉塊同樣大小的滾刀塊；

2.將羊肉洗凈放入涼水鍋中，燒開，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈；

3.大湯鍋中盛熱水，水開后，放入羊肉與三分之一量的大塊蘿卜，水再開后，去浮沫，并放入黃芪、紅棗、桂皮、陳皮、蔥、姜，淋入適量料酒；

4.改微火，燉4小時后，撈出大塊蘿卜，將另外三分之二量的蘿卜放入，燉到蘿卜軟爛，放少量鹽調(diào)味即可，上桌時配上油潑辣子。

三.花生煲豬手

主料：豬手、花生、草果一顆輔料：鹽、姜、蔥少許，糖、料酒、生抽、老抽、八角適量

做法

1.豬手洗凈切成小塊兒，花生洗凈之后用清水發(fā)泡兩個小時，姜切大片，蔥切段；

2.鍋中放入油，小火加熱后，放入大料和姜片爆香；

3.下豬手，將火調(diào)大，略炒變白后，加入料酒，再放入白糖、生抽和老抽，繼續(xù)翻炒至上色；

4.將炒上色的豬手倒入燉鍋（最好是砂鍋），加入開水至沒過豬手，燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)成小火；

5.加入蔥和草果，調(diào)入鹽，燉煮1.5至2個小時即可。

小貼士

1.草果最好要放，但不能多放，否則會影響口感，在菜市場賣調(diào)料的地方就有草果賣。

2.燉煮的時候放的一定是開水，用冷水燉出來的肉味道口感沒那么嫩。

四.枸杞核桃粥

主料：枸杞20克、核桃50克、粳米100克、陳皮5克

做法：將米、枸杞、陳皮洗凈，核桃去殼，加入適量清水，按常法煮粥，粥成后調(diào)味，待溫后即可食用。

五.棗杞補氣茶

主料：紅茶10克、紅棗5-6顆、枸杞8-10顆

做法：將紅茶放于茶壺中，燒80℃水，沖泡，過濾出茶水，倒入放有紅棗和枸杞的茶杯中，蓋上蓋，泡5分鐘即可。