夏天, 就是要來(lái)碗炸醬面! ~ 一定很多朋友點(diǎn)頭認(rèn)同吧!

我個(gè)人覺(jué)得呀~炸醬面這種經(jīng)典面食已經(jīng)沒(méi)有什么所謂的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料

家家都有自己喜歡的炸醬口味~

有的喜歡加入豆干, 有的愛(ài)加水煮花生,加毛豆~ 有人加些辣椒面提味兒, 也有人啥都不加就是純醬拌面

醬料這種隨著東南西北~地域性的變化, 還有自家口味的獨(dú)特性的延伸~ 千千萬(wàn)萬(wàn)種的炸醬面就四處串起了!

麻炸面~ 我家巷口面店賣(mài)的! 多種炸醬面的種類(lèi)之一~

不是我夸張, 味道香極了~

這面其實(shí)是隱藏版美食! 何為隱藏版哩~ ??

有些餐廳或小館~常有一些老板獨(dú)有的美味小食…餐單上是看不見(jiàn)的!

除非, 你和老板夠 "麻吉” ~

或是, 你入了老板的眼緣…他希望你試試

否則, 你不問(wèn)~他不說(shuō)~ 懂的人坐下就點(diǎn)了… 你沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)~就沒(méi)機(jī)會(huì)嘗

我家巷口的面店的老板就一人, 忙得沒(méi)時(shí)間講話~

他收錢(qián)的方式就~~ 你點(diǎn)餐~他告訴你多少錢(qián)…你就丟在一個(gè)罐子里.. 他不數(shù)錢(qián)的

一切都憑良心~ 你想偷著少給..他也不知道~

不過(guò) ~ 有一個(gè)不知名的老婦人, 常會(huì)幫他稍微的把把關(guān)!

那個(gè)老婦人..也是客人~ 因?yàn)樘焯於既コ悦鎫 就干脆坐在哪兒義務(wù)幫忙招呼

說(shuō)回麻炸面~… 我去這間面店,就吃兩種, 要嘛炸醬面~要嘛麻醬面~ 沒(méi)變過(guò)!

有一天, 老婦人看到我~ 我正要點(diǎn)~ 他說(shuō)…妹妹,(叫我妹妹我馬上微笑  )你吃麻炸面啦!

老婦人有點(diǎn)臺(tái)灣國(guó)語(yǔ)的口音, 我當(dāng)下沒(méi)聽(tīng)清楚…螞蚱? 啥東西呀? 吃蟲(chóng)?

雖說(shuō)我從小臺(tái)北長(zhǎng)大~ 可我臺(tái)語(yǔ)是一極爛…腔調(diào)很重的臺(tái)灣國(guó)語(yǔ)~ 我更是有聽(tīng)沒(méi)有懂~   

((繼續(xù)臺(tái)灣國(guó)語(yǔ)))~妹妹, 很好"出"唷~ 你"四四"..菜單上"妹有"! 你跟老板"縮"你要"出"他就會(huì)"衝"!

我對(duì)著老板~ 我要 "螞蚱面”~

幾乎沒(méi)聽(tīng)過(guò)老板出聲的我~ 居然對(duì)我說(shuō)話了~ ((有大蒜唷! ))

面上來(lái)~我才恍然大悟~ 媽呀! 是麻醬+炸醬啦! 哈哈哈~

這碗面有妙~ 香氣好足! 炸醬濃香, 麻醬里加入了比平時(shí)多好多的大蒜末~

搭配一片白切肉~ 一些煮韭菜

接下來(lái)我只能說(shuō)…后來(lái)去這家面店~ 我就沒(méi)變過(guò)口味了!

只要吃干面~我就去找"螞蚱面” ~~~ 大碗加辣! 過(guò)癮的頭皮都冒汗~哈哈!

突然好想好想吃麻炸面~ 不等回臺(tái)先做起來(lái)吧!

在家自己壓了點(diǎn)面條~ 復(fù)制了我思念的好味道!

悶熱夏天的午后~ 嘩啦嘩啦吃一碗~ 一大口冰啤酒~ 還有甚么比這幸福!

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準(zhǔn)備材料

炸醬:姜末2大匙,蒜頭20小粒,粗絞肉 1斤,素蠔油1大匙,紹興酒1小匙,色拉油1大匙,太白粉1.5小匙,

    豆干丁1/2斤,甜面醬350g,豆瓣醬150g,清水400-500cc,冰糖2大匙,麻油1小匙,炒菜用色拉油100cc

1粗絞肉置于攪拌缸中,加入素蠔油+紹興酒+色拉油+太白粉. 一起腌制約20分鐘.

2豆干切丁, 姜去皮切末, 大蒜去皮備用. 豆瓣醬+甜面醬+200CC清水混合備用.

3起一油鍋, 入炒菜用色拉油,后入姜末+豆干丁中火拌炒~

4繼續(xù)加入大蒜炒出香氣,后加入做法1的腌絞肉一起稍做拌炒

5做法2中的醬料類(lèi)混合后倒入做法4中.加入剩余清水,大火燒開(kāi).

6燒開(kāi)后加入冰糖, 繼續(xù)大火熬煮,期間稍做攪拌免黏鍋. 熬至水分完全蒸發(fā),有明顯的油層出現(xiàn).可準(zhǔn)備起鍋(會(huì)有明顯的油層亮度浮在炸醬表層~水熬干后才會(huì)有此現(xiàn)象)

7起鍋前淋入麻油.翻拌后完成.

面條:中筋面粉300g,清水120g,鹽1/2小匙

1所有材料混合成團(tuán).不需揉至光面.成團(tuán)即可.

2做法1加蓋,松弛30分鐘.

3大面團(tuán)分成四個(gè)小面團(tuán). 用壓面機(jī)壓平功能,從7文件開(kāi)始, 每次壓后,面片表面灑上手粉防黏,并適當(dāng)?shù)恼纬梢?guī)則的方形.

4依序換檔, 直至可將面片壓較薄的三檔或二檔.(依個(gè)人口感,面片越薄,煮食越軟爛)

5面片灑上手粉, 移至切割面條. 面條切割后,灑上手粉拉松面條,防止沾黏

組合配料:麻醬1大匙,蒜末碎2大匙,韭菜段適量,白胡椒粉適量,水煮肉片適量(可無(wú))

1煮一大鍋滾水, 烹煮面條. 完成后撈至碗中, 灑上些許麻油將面條稍做翻拌.

2撈起面條后, 滾水燙韭菜,熟后撈起.

3麻醬混合1大匙滾水?dāng)嚢杌_(kāi),加入蒜末攪拌均勻.

4面碗中加入適量炸醬+做法3麻醬~擺放韭菜+一片水煮肉(可無(wú)),灑適量白胡椒粉.完成

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