用料：豬絞肉、韭菜、干香菇、XO醬、生抽、雞蛋、小蔥、拇指大的姜、料酒、香油、白胡椒、糖、鹽、面粉、溫水、鹽

詳細(xì)做法：

1、韭菜洗凈瀝干，干香菇洗凈后溫水泡發(fā)，小蔥切蔥花，姜切碎成姜茸

2、豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一個(gè)方向攪打至發(fā)粘

3、分幾次加入約100ml泡過香菇的水，持續(xù)攪打到肉餡把水分全部吸收

4、泡發(fā)好的香菇切丁加入肉餡

5、韭菜切成末也加入肉餡

6、加入香油略攪拌后，加適量鹽調(diào)味拌勻即可

豬肉餡先跟調(diào)味料拌勻可以起到腌制的作用，讓肉更入味；肉餡加水?dāng)嚧蚴清佡N餡軟嫩多汁的保證，要分多次慢慢加入，讓肉餡充分吸水；韭菜加入后，先加油，包之前再加鹽；XO醬和生抽都有咸味，鹽不要加太多；將面團(tuán)事先分成幾等分可以有效的防止鍋貼個(gè)頭忽大忽小，鍋貼皮和面要比餃子皮稍微硬一點(diǎn)，盡量搟薄鍋貼敞口，比煎餃易熟，烹飪時(shí)間可稍微縮短。