雞蛋 冬日最營養(yǎng)的早餐選擇

在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日，美國《健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸——— 色氨酸和酪氨酸，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

    人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。

    煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分被很大程度破壞，且過多油脂攝入也不利于健康。健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。

    1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。不同人群，雞蛋的食用量也不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1～2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝值娜?，建議每周吃2～4個(gè)雞蛋比較合適，以免攝入過多的膽固醇。 （江 寧）