水煮魚是我最喜歡吃的一道菜。 出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油 99% 都是口水油，（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾再循環(huán)使用） 所以還是在家里自己動手做比較好，有干凈又衛(wèi)生，做的開心，吃得放心。 首先準備草魚或鯉魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意把魚肚內(nèi) 的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的。 先將魚頭和魚尾切下 開始片魚，片魚也很有講究的。菜刀由魚頭向尾的方向斜向入刀，去脊骨將脊骨切成小塊將魚頭從當中劈開將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要把魚刺切斷。 千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。 片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。  魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭備料：干辣椒，鮮辣椒，蒜頭，花椒，蔥，姜。 少不了這個：郫縣豆瓣醬 可加綠豆芽，其實什么菜都可以。 加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少要腌半小時。 把綠豆芽過水。 倒油，把干辣椒，花椒，炒一下，不要炒太久，要不就糊了。 盛上一半的干辣椒，花椒，待用。 然后倒入蔥，姜，鮮辣椒，蒜，還有兩勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下。 倒入水，煮開，放點鹽。 先放入魚骨頭煮十分鐘。 盛入放豆芽的容器里。 然后放入魚片，煮開，在煮兩分鐘，不要煮久了，不然魚肉會變硬。 盛入剛才的容器。 把剛才那一半干辣椒花椒鋪在面。 倒一點油，看到油冒泡就可以了。 澆在上面，聽到撲哧撲哧的聲音，再撒上蔥花，香噴噴又麻又辣的水煮魚就大功告成了。 —————— 玫瑰情人日志 |
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