杏鮑菇又名鳳尾菇、刺芹側(cè)耳，菇體具有杏仁香味，鮑魚的口感而得名。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富。具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

臘肉使用新鮮的豬肉，經(jīng)過腌制、晾曬、煙熏等工序制作而成可以長期室溫存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。

主料：杏鮑菇250克、臘肉200克

配料：大蔥10克、生姜5克、大蒜5克、黃酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙

制作：

1、  臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2、  把蒸好的臘肉切片。

3、  杏鮑菇洗凈切片。

4、  蔥姜蒜切片。

5、  起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、  再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

7、  放入杏鮑菇。

8、  加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。

關鍵：

1、  買回的臘肉要蒸熟再切片，這樣易于炒制成熟。

2、  臘肉已經(jīng)很咸了，所以炒的過程中不必加鹽。