花生又叫長生果，具有很高的營養(yǎng)保健價值，其中含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)檢測每百克花生仁中含有蛋白質(zhì)26.2g,脂肪39.2g，糖類22g，粗纖維2.5g，鈣67mg，磷378mg，鐵1.9mg，胡蘿卜素0.04mg，維生素B11.03mg，維生素B20.11mg，尼克酸10mg，維生素C2mg，以及少量的磷脂、嘌呤、生物堿、三萜皂甙和微量元素。美國科學(xué)家通過對花生及其制品的深入研究和科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)：花生、花生醬、花生油中不僅富含油酸、亞油酸，而且白藜蘆醇、β—谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量也很豐富，最近又有花生油中含有輔酶Q的報道。 美國的一項開始于1976年的以女性為對象的流行病學(xué)研究項目（NursesHeaIthStudy）報告：在經(jīng)常食用花生等堅果的女性中，得嚴(yán)重膽石病的人較少；美國的膽石病人中有8成都是“膽固醇結(jié)石”（由膽固醇形成的結(jié)石），這很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影響。研究結(jié)果顯示，幾乎每天都食用花生等堅果（每周5次以上）的人與幾乎從不吃（每月不到1次）的人相比，接受膽囊切除手術(shù)的風(fēng)險低22%。吃多少好呢？專家建議每日食用15~30粒既可。 報告指出，花生等堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸與維生素E等抗氧化物質(zhì)及食物纖維，具有降低LDL—C等保健效果。研究小組認(rèn)為，花生等堅果含有各種各樣的保健成分，可以預(yù)防那些不得不切除膽囊的嚴(yán)重膽石玻