酒香巧克力蛋奶酥 1、取200毫升蛋奶酥杯模4個(gè)（或150毫升杯模6個(gè)），杯的內(nèi)壁和邊緣均仔細(xì)涂上黃油，然后均勻地抹上兩湯匙量的白砂糖。 2、牛奶倒入小煮鍋，中火加熱。巧克力捏成小塊，加入牛奶中，拌勻。牛奶將沸時(shí)立即離火，加蓋放置一旁2―3分鐘至巧克力融化。 3、同時(shí)，將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放入干燥大碗中待用，取3個(gè)蛋黃放入小碗。多余的兩個(gè)蛋黃留作他用。 4、白砂糖3湯匙與太白粉一起放入大煎鍋，文火加熱，慢慢加入巧克力牛奶，攪打成光滑的糊狀。調(diào)高火力，繼續(xù)攪打，燒開后須變稠及起尖不塌。 5、離火加入奶油、蘭姆酒和蛋黃。用刮鏟沿鍋邊將混合料刮起，蓋上鍋蓋防止結(jié)皮，置一旁待用。 6、用餐前，將烤箱預(yù)熱至230℃，烤盤放入烤箱加熱。 7、主菜吃完后，將蛋清攪打至松軟（攪拌機(jī)速度最快）。加入剩余的白砂糖，再攪打至蛋清起尖不塌。 8、蛋清一大匙拌入巧克力牛奶中，接著慢慢拌入剩余的蛋清。 9、拌好的蛋清巧克力牛奶舀進(jìn)蛋奶酥杯模。蛋奶酥杯模放在烤箱內(nèi)的烤盤上，烤8―10分鐘。蛋奶酥須發(fā)起定形，中央軟而黏。取出蛋奶酥，篩上糖霜，立即上桌。 轉(zhuǎn)載來(lái)源：http://cook.poco.cn/book/2672.html |
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