功效：益智補(bǔ)腦 補(bǔ)鈣鐵鋅硒
原料：加吉魚或羅非魚3片；菠菜一小把；胡羅卜一根；番茄一個；紅甜椒1/4個；
調(diào)料：生抽兩勺；胡椒粉適量；蛋清一勺；
步驟與做法：
1、鯛魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片。先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。
2、魚片兩面抹點(diǎn)鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細(xì)小的條狀。
3、取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。慢慢卷曲，做成魚卷。
4、入蒸鍋，大火蒸8分鐘。同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調(diào)入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。
5、小貼士：1.這道菜做成魚卷的形式因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚，平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩，一般超市很難買到新鮮的，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚肉質(zhì)的鮮美柔嫩，雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點(diǎn)綴非常清爽開胃，老人孩子都會非常喜歡。2.菠菜鐵質(zhì)非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙后再食用。3.羅非魚肉質(zhì)鮮嫩，清蒸后做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。
6、 老人常說“冬鯽夏鯉”，什么季節(jié)該吃什么魚特別有講究。每當(dāng)春季臨近產(chǎn)卵期，魚兒便身肥體碩，味道異常鮮美。我記得小時候有一道菜百吃不厭，就是帶著魚籽的河鯽魚。媽媽常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料燜熟。做好的小鯽魚可以連魚骨一起吃掉，一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)。湘西人愛吃臘魚也是出名的，小時候見媽媽用兩指大小的魚放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干魚，臘肉。到了夏季，媽媽便四處尋找野生的胡子魚，也叫鯰魚，那細(xì)嫩的肉質(zhì)，從未有過的油脂醇香濃得化不開，畢生難忘。
7、 一切的機(jī)緣巧合，嫁做廈門媳婦，吃過昂貴的野生黃花魚，清蒸老虎斑，鮮美的海鱸魚，鯊魚湯，土龍，鲅魚，多寶魚，紅鯛魚，巨大的海鰻。感嘆大自然的饋贈和神奇讓我這個從未嘗過海鮮的女子也在海洋的世界里找到了如魚得水的快樂。只是時光漸行漸遠(yuǎn)，遺失的那些記憶如星光點(diǎn)點(diǎn)，幸福而零碎。那些記憶中曾擁有過的味道卻一直住在心里，它長不大，它還是那個純真樸實(shí)的小頑童的模樣，即使再多的山珍海味在誘惑著我的心，回到家，最想吃的最常吃的還是兒時的老味道。它跟隨著我安了家，見證了魚我所欲的三代人的幸福生活。也許到晚年我依然會憶起，那些年，魚我同行的溫暖和愜意。
