|
我學(xué)校里面的學(xué)生們，也紛紛走入社區(qū)，向居民大媽大爺們宣傳節(jié)約食物，減少浪費(fèi)。不過，大媽們表示，她們從來都不會(huì)浪費(fèi)食物。她們不僅自己把盤子收得干干凈凈，而且總是強(qiáng)迫兒女們把盤子里剩下的食物，餐館打包回來的食物，全都吃掉，即便飽了也要再努力兩口… 聽了這話，我不免又感覺到另一種憂慮——僅僅吃光盤子里的食物就叫做不浪費(fèi)嗎？食物進(jìn)入人體之后，如果超過了人體的利用能力，不僅會(huì)變成肥肉，甚至還會(huì)促進(jìn)疾病、縮短壽命，不僅讓人們?cè)黾油纯啵€會(huì)花掉家庭和社會(huì)的大量醫(yī)療費(fèi)用?。∵@可是極大的浪費(fèi)！ 很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，郊區(qū)居民的肥胖率往往超過城區(qū)居民。在50歲以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50歲以上居民當(dāng)中，女性的肥胖率明顯高于男性。其中一個(gè)重要的致肥行為因素，就是當(dāng)媽的總喜歡收盤子、吃剩菜?？纯春芏啻髬尩捏w型，問問她們的日常習(xí)慣，真的不能不感嘆，“光盤”也要做得科學(xué)得法。 自古以來人們就知道，飲食過度會(huì)減壽命，而減少食量有益長壽。據(jù)英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，2012年英國皇家學(xué)會(huì)夏季科學(xué)展會(huì)上公布的一項(xiàng)最新研究稱，少吃點(diǎn)有助于延年益壽，進(jìn)食量減少40%，也就是每頓飯都吃六分飽，可以使人的壽命延長20年。其實(shí)這也不是什么新結(jié)果，無論在昆蟲、哺乳動(dòng)物還是人類中的研究，都證明了同樣的結(jié)果。 所以，要想做到不浪費(fèi)食物，最重要的不是強(qiáng)撐著把它們都放進(jìn)胃里面，然后背在自己身上，而是少點(diǎn)、少做。如果實(shí)在吃不完，就放入冰箱中，下一餐少做點(diǎn)新的食物，用舊菜翻新的招數(shù)把剩飯菜吃掉，但總量仍然不過量。 但是，有很多朋友都問：我怎么知道吃進(jìn)去的食物是否過量呢？吃多少才叫合適呢？ 《中國科學(xué)報(bào)》編輯所提的問題，正好可以幫助人們知道，每天吃多少食物是合適的量。 1 一個(gè)人每天需要吃多少食物就足夠了呢？ 按照《中國居民膳食寶塔》中推薦的數(shù)量，每個(gè)人每天吃的食物數(shù)量大致如下： ——250-400克糧食。也就是說，每頓飯大概1兩半到2兩半的量。這里說的是生重，包括白米白面雜糧、豆類、和薯類。豆類1斤算1斤糧食，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、干蠶豆等；而薯類4斤可以算1斤糧食，包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。 當(dāng)然，每個(gè)人的食量差異很大。在推薦范圍中，女性可以少一點(diǎn)，男性多一點(diǎn)；年輕人多一點(diǎn)，年老者少一點(diǎn)；體力活動(dòng)少的少吃點(diǎn)，體力活動(dòng)多的多吃點(diǎn)。想減肥的可以減少到每日150克，想增肥的就額外多吃一點(diǎn)。 需要注意的是，餅干、面包、點(diǎn)心、小吃、甜食、水果干等都要擠占主食的份額。如果吃了這些零食，主食就要相應(yīng)減量啦。 ——300-500克蔬菜，其中一半綠葉菜。大致相當(dāng)于多半盤（七寸盤）炒青菜，加上1只番茄、半個(gè)洋蔥和半根胡蘿卜的量。對(duì)于三高人群、痛風(fēng)患者和肥胖者來說，推薦每天吃700克以上的蔬菜，以便增加抗氧化物質(zhì)的來源。 ——200-400克水果。大致相當(dāng)于1個(gè)大蘋果加上1個(gè)蜜桔和半根香蕉的量。如果超過這個(gè)量，也要扣減主食，因?yàn)樗械奶呛椭魇持械牡矸?，到了人體當(dāng)中同樣會(huì)變成血糖，也能轉(zhuǎn)變成脂肪。 ——50-75克肉和75-100克魚蝦。這都是去皮去骨去刺的純?nèi)鈹?shù)量。50克肉很少，大概相當(dāng)于紅燒牛肉3-4小塊。100克純魚肉約相當(dāng)于一條不到20厘米長的鯽魚。如果是素食者，可以增加豆制品、奶和蛋的量以彌補(bǔ)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。 ——半個(gè)到1個(gè)雞蛋。健康人每日一個(gè)蛋就很好，三高患者宜控制膽固醇，特別是糖尿病患者，研究證據(jù)是兩天一個(gè)蛋比較穩(wěn)妥。 ——300克牛奶或酸奶。一次性紙杯1杯大約是200克，再加1小杯酸奶100克，正好是推薦的300克。 ——30-50克大豆和堅(jiān)果。大豆可以做成很多豆制品來吃，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲等，這個(gè)量大概相當(dāng)于吃2-3兩水豆腐，再加上一把去殼的果仁。 ——烹調(diào)油25-30克，鹽6克。如果用果仁和芝麻醬來替代的話，一點(diǎn)不放炒菜油并不妨礙健康。鹽的量里面包括了醬油、雞精等調(diào)味品。糖沒有必需的量，越少越好。 2 人的胃每餐吃多少是合適的？最適宜的食物量是多少g或kg？比如一人每餐吃主食二兩飯，那么菜和肉吃多少就可以了，喝湯的量又是多少？ 人的食欲和胃容納能力差異極大，一餐食入重量從幾兩到幾斤的范圍。由于食物中水分含量不同，每個(gè)人的消化液分泌能力也不同，沒有必要規(guī)定總食量，而是按以上的大致食物需要量，再根據(jù)胃腸的感覺而定。比如習(xí)慣于午餐吃2兩飯（約為米飯1小碗），加上7寸盤半盤菜（比如含75克肉類和200克蔬菜），胃里覺得不飽脹，下一餐之前不會(huì)提前饑餓，而且體重不會(huì)發(fā)生變化，那么就一直吃這個(gè)量為合適。 湯水是不是適合用餐時(shí)喝，不同的身體狀況建議不同。一般來說，對(duì)于胃酸分泌過少、胃動(dòng)力不足或胃下垂的人來說，應(yīng)該在用餐前20分鐘或用餐后1小時(shí)再喝大量湯水。用餐時(shí)建議限制在半杯左右的量。這是為了避免稀釋胃液或讓胃過度沉重。對(duì)于消化功能良好的人來說，用餐時(shí)喝水是無需限制的，只是提示湯一定要少油少鹽。 3、無論是餐館還是自己家里，學(xué)?；蚬臼程?，都有浪費(fèi)的情況，有時(shí)是無法避免的。比如想吃什么就點(diǎn)了，但沒有算好量。家里做飯，做少了不夠好吃；做多了，剩下了隔夜就不新鮮了，對(duì)這種情況怎么解決，能提點(diǎn)意見嗎？比如在飯店里，先把湯類喝掉，再把固體的菜打包帶走。 在飯店里，還是以少點(diǎn)菜為要點(diǎn)，并不建議勉強(qiáng)喝很多咸湯。建議把蔬菜優(yōu)先吃掉，因?yàn)樗鼈儽容^容易吃掉，吃了也不容易發(fā)胖。而且蔬菜反復(fù)加熱既不好吃，營養(yǎng)上也不合算，如果室溫下放置過久，還有亞硝酸鹽上升的風(fēng)險(xiǎn)。魚肉類食物建議打包帶回去，下一餐配一些蔬菜，徹底加熱之后，仍可正常食用。 有關(guān)合理點(diǎn)菜，我有幾篇相關(guān)博文可以參考。 在外點(diǎn)菜的健康比例 http://snowheart19.blog.sohu.com/185997113.html 家宴點(diǎn)菜的三分天下大法 http://snowheart19.blog.sohu.com/109093264.html 4、家里做的菜飯哪些不能隔夜？哪些可以放的長一點(diǎn)。冰箱會(huì)防止?fàn)I養(yǎng)流失嗎？ 有關(guān)剩食品怎樣存放和處理，怎樣吃減少安全風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容，請(qǐng)參考這篇對(duì)我的采訪報(bào)道：剩飯剩菜如何存放 以及《養(yǎng)生堂》節(jié)目的相關(guān)視頻：與剩菜剩飯健康共處 http://v.youku.com/v_show/id_XNTA3NjU0NzQ0.html 5、什么樣的食物容易消化，什么樣的食物搭配能夠保證每天基本的營養(yǎng)，請(qǐng)您舉例。 容易消化并不是所有人的需求，比如對(duì)糖尿病人來說，消化太快會(huì)讓血糖升高過猛。只有胃腸嚴(yán)重消化不良的人才需要特別容易消化的食物，比如粥、糊糊、軟湯面等。健康人只需正常飯菜搭配，糧食和魚肉烹煮徹底成熟即可，蔬菜可以脆嫩甚至生吃。 按照膳食寶塔所推薦的食物搭配，即可滿足一日營養(yǎng)。比如一餐中2兩糧食配50克肉和50克豆制品，加上兩三個(gè)品種的蔬菜共200克。兩餐間的零食建議用水果、酸奶、堅(jiān)果等天然食材。三高患者可以考慮參考我所做的幫助預(yù)防三高的食譜： http://snowheart19.blog.sohu.com/154339228.html 總之，光盤只是一種態(tài)度，并不意味著勉力而為把食物硬塞進(jìn)肚子里。合理安排、減少浪費(fèi)、吃出健康，才是所有人想要的飲食生活。學(xué)會(huì)健康生活之后，食物浪費(fèi)自然會(huì)減少，而身體得到更加全面的營養(yǎng)，更少的廢物負(fù)擔(dān)，也會(huì)更加富有活力。 （作者：范志紅） |
|
|
近期央視報(bào)道，中國餐飲業(yè)每年要倒掉約兩億人一年口糧。另有報(bào)道說，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤，可養(yǎng)活約3.5億人。于是，“舌尖上的浪費(fèi)”一詞火遍神州，“光盤行動(dòng)”受到網(wǎng)友的熱烈相應(yīng)。
