餃子餡：韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個(gè)，橄欖油2大勺，鹽8克，鮮貝露1勺

餃子皮：高筋面粉500克，清水260克

鍋中加入2大勺橄欖油，將4個(gè)雞蛋打散后倒入，用筷子劃拉著炒熟，然后晾涼備用

將韭黃切碎，泡發(fā)洗凈后的木耳、香菇也切成細(xì)碎狀

然后放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮搟好后再拌入，免得韭黃過(guò)早的出水）

高筋面粉500克加入清水260克，和成面團(tuán)，然后蓋上濕布讓面團(tuán)醒半小時(shí)

切一塊面團(tuán)并將其搟成圓柱型，然后再切成同等大小的劑子

將小劑子按扁，然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮

此時(shí)餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然后就開(kāi)始包餃子了，在搟好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分

然后按照自己的手法將餃子皮對(duì)折捏合即可（人說(shuō)餃子不要樣，來(lái)回捏三趟，就是要將餃子皮捏結(jié)實(shí)了，以防煮的時(shí)候漏餡）

水開(kāi)后下入餃子，加蓋再次開(kāi)鍋后煮1-2分鐘即可撈出