教大家梅干菜蒸扣肉的做法

準(zhǔn)備原料：（1-2人/份）

400g五花肉，100g梅干菜，適量蔥姜，2個(gè)大料（八角），2片香葉

準(zhǔn)備調(diào)料：

適量鹽，3ml料酒，4粒冰糖，10ml老抽，10ml生抽，15g糖，適量水淀粉

制作過程：

1、 梅干菜用清水浸泡備用。

2、五花肉洗干凈，鍋入水燒開放入五花肉焯燙一下?lián)瞥鲞^涼水備用。

3、把五花肉放入湯鍋中加入蔥段，姜片，大料，香葉，冰糖，醬油用大火煮上20分鐘。

4、把肉撈出稍微晾一晾

5、 倒入少許老抽均勻地抹在肉上。再用牙簽在肉皮上扎滿小孔讓其出油。

6、鍋中入油燒熱放入肉塊炸制上色。

7、再撈出涼一涼。

8、 把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。

9、鍋中倒油燒熱放入洗凈的梅干菜翻炒出香味。

10、加入醬油、白糖、少許鹽翻炒至片刻關(guān)火。

11. 把炒好的梅干菜蓋在肉上，按緊實(shí)。再加入煮肉的湯汁3勺。

12、把大碗放入蒸鍋冷水蒸制60分鐘。

13、蒸好梅干菜內(nèi)的肉湯倒入炒鍋中。

14、 再把梅干菜倒扣入盤中。

15、肉湯加入少許水淀粉勾薄芡。

16、再把肉湯澆在梅菜扣肉上面即好。

紅豆廚坊的溫馨提醒：

1、五花肉最好買一等五花肉，呈四方塊的那種，比較好切至，也更漂亮，我沒買到只是一般的五花肉，切片的時(shí)候不是很美觀。

2、煮過的五花肉一定要用牙簽把肉皮上扎滿小孔，這樣在蒸制的時(shí)候油會流出來，蒸好的五花肉口感才不油膩，而且也會更易入味。

3、再蒸制的時(shí)候要加入幾勺煮肉的湯汁，蒸出的梅菜才會香美多汁，不干澀口感更好。