食材介紹

烤麩，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。它是由面粉加調(diào)料并且發(fā)酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經(jīng)烤制而成。烤麩最常出現(xiàn)在上海家庭餐桌上的食物之一，除作主料外，可將它加醬油、白糖等調(diào)料等做成一道菜，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。如很著名的有五香烤麩、四喜烤麩。所謂四喜，一般是指木耳、香菇、金針菜和筍四樣，以干貨為主，比較適合紅燒，且都有異香，和烤麩一起燒，這些特別的香味又可由烤麩吸了去。等到吃的時(shí)候放到嘴里用牙一咬，香味又被從孔洞中擠壓出來(lái)，滿口美味汁水，不滿足是不可能的事。烤麩經(jīng)常和豆腐、豆腐干、臭豆腐、麻腐和百葉等等一同在菜場(chǎng)、副食品商店和超市的豆制品柜臺(tái)出售的，所以大多都認(rèn)為烤麩是豆制品，事實(shí)上，烤麩是貨真價(jià)實(shí)的面粉制品，和豆類沒(méi)有絲毫關(guān)系。烤麩更考究的燒法就是著名的“四喜烤麩”了，說(shuō)考究，其實(shí)也就是在紅燒烤麩的基礎(chǔ)上再加上被叫做“四喜”的四樣配菜。