瀘州老窖酒是中國濃香型白酒的代表，其相關(guān)釀造技藝的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展均在四川省南部的瀘州市。這一技藝的重要載體之一——瀘州老窖窖池群包括四口位于城區(qū)的有四百余年歷史的老窖池（已被國務(wù)院列為國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位）和三百余口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝及相關(guān)法則。 瀘州酒業(yè)始于秦漢，興于唐宋，盛于明清。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝在秦漢以來川南酒業(yè)發(fā)展的特定時空氛圍下開始孕育，在元、明、清三代正式定型并走向成熟。 瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝在我國酒類行業(yè)中享有“活文物”之稱，它是我國釀酒技術(shù)和酒文化的一個典型實(shí)例，即使是科學(xué)發(fā)達(dá)的今天也難以用現(xiàn)代技術(shù)加以替代。作為世界釀酒業(yè)的珍貴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這一傳統(tǒng)技藝亟待保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。 |
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