土味紅燒大腸

黃清風716 2013-02-20

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準備：1小時

制作：10分鐘

準備廚具：炒鍋

烹飪方式：炒

功效：寧心安神

準備材料

豬腸：500g	青紅椒：適量	姜：3片
八角：2個

菜譜特色：來自廣州瑞東閣私房菜東哥的大廚食譜：
這道紅燒大腸下飯下酒都很贊，大腸脆中帶糯，咸中帶甜。
在做法上首先將大腸抄過水后，瀝干，直接進鍋爆炒。
炒的時候，火一定要旺，講究的就是短短幾秒的時間，這樣才能保持大腸的爽脆。
炒大腸的關鍵是選料，豬腸分為腸頭、大腸和小腸，它們脂肪的含量以腸頭最肥、大腸次之、小腸最瘦。
烹入青椒同炒，惹味非常。

制作步驟（6）

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。姜、青紅椒切片待用；

2、鍋中下油，放入蔥、姜、八角熗鍋，然后下豬大腸爆炒；

3、調(diào)入白糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉煸炒出香味；

4、下清水1勺，大火燜煮3分鐘至收汁；

5、最后下青紅椒翻炒幾下，淋入香油勾芡出鍋便可；

6、裝盤即可食用。

烹飪小貼士（3）

1、功效：豬大腸祛痰止咳，寧心安神，主治咳嗽咯痰不爽，心悸，失眠多夢。

2、豬腸怎么才能洗干凈？答：先用鹽和醋反復揉搓腸子，洗去腸子上的粘液。然后，把腸口小的一頭用細繩扎緊，用手指將扎緊的腸頭塞入腸內(nèi)，然后放在水里，一邊往里灌水，一邊翻腸頭，把腸內(nèi)壁翻出來，清除腸壁上的污物。洗凈以后，再用白礬(明礬)粉搓擦幾下，最后用水沖凈，不但能把大腸洗得很干凈，還能去除臭味。

3、大腸怎么燒才能軟？答：燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調(diào)味。