豆腐控干凈水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蠶豆大小即可

小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液

起鍋熱油，先將一半小蔥花下鍋，炒出香味兒

然后倒入豆腐碎，快速翻炒約30秒

將打散的蛋液倒入，繼續(xù)翻炒，蛋夜凝結(jié)呈現(xiàn)小粒狀

將剩下的一半小蔥花放進(jìn)去一起炒， 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉炒勻出鍋 

1、豆腐不能用內(nèi)酯豆腐那類太嬌嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐來(lái)做。否則做好會(huì)有太多湯汁。

2、快手菜，所以不要在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間翻炒，否則雞蛋也老了，豆腐還會(huì)出很多水。

3、白胡椒粉點(diǎn)睛，記得一定要放。