簡(jiǎn)介：

豬前腿五花肉非常鮮嫩，特別適合絞成肉末做丸子，口感非常好，如果沒(méi)有絞肉機(jī)，可以在市場(chǎng)買(mǎi)好后讓店家代加工一下，千萬(wàn)不要買(mǎi)現(xiàn)成的絞肉，品質(zhì)沒(méi)有保證。丸子做好后想要有彈性、味道好，同一方向攪至上勁很關(guān)鍵，加入清水?dāng)嚢璧臅r(shí)候要分多次慢慢加入，水量一次放的過(guò)多，肉末容易懈勁，成品會(huì)很松散。兩種丸子做法，炸出的成品都很好吃，水丸子更值得推廣，因?yàn)橥枳釉谙氯胨械臅r(shí)候已經(jīng)定型，成品是全圓形，在空炸鍋內(nèi)炸制的時(shí)候全程也沒(méi)有油煙，炸好后口感是外脆內(nèi)嫩；生丸子直接炸制的缺點(diǎn)是炸籃上要刷油做防粘處理，炸制的時(shí)候會(huì)有油煙，需要打開(kāi)油煙機(jī)，成品非常干香，跟油炸出來(lái)的口感無(wú)異，彈性實(shí)足?？照ㄥ佌ㄖ仆枳臃浅７奖?，用時(shí)很短，現(xiàn)在我一次會(huì)下出很多水丸子，分成小包裝保存在冰箱冷凍室，想吃炸丸子的時(shí)候，取出一份，不用解凍，用空炸鍋炸制一下即可，直接吃或做配菜非常棒，天氣冷了，放在火鍋里也非常不錯(cuò)。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:豬前腿五花肉洗凈瀝干，切成粗長(zhǎng)條

2:用絞肉機(jī)絞成粗肉末

3:肉末放入容器

4:加入除玉米淀粉外的所有調(diào)味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最后加入玉米淀粉也攪上勁

5:可分為水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置于火上，開(kāi)最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中后轉(zhuǎn)中大火，沸騰后關(guān)火，水丸子就做好了

6:也可以空炸鍋里可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)，設(shè)定炸制時(shí)間為12分鐘，最后2分鐘拉開(kāi)炸籃翻身一次（翻動(dòng)時(shí)不用關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃操作）

7:另一種直接制成生丸子坯，選擇炸溫200℃

8:把生丸子坯放進(jìn)空氣炸鍋炸籃內(nèi)（炸籃要刷油防粘）

9:設(shè)定炸制時(shí)間為10分鐘。兩種丸子炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用

注意事項(xiàng)：

如果沒(méi)有空炸鍋，丸子肉末調(diào)好后，也適用于油炸，只是沒(méi)有空炸鍋制作出來(lái)健康，熱量也更高，不利于保持體型，呵呵。