魚(yú)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 
方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 
新鮮魚(yú)放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚(yú)的味道更鮮。 
鯉魚(yú)的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚(yú)時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 
在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚(yú)身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 
用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 
醋能去腥味，是因?yàn)轸~(yú)的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚(yú)腥味減少。 
去除魚(yú)腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 
這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚(yú)味更香。