魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種年齡段的人吃。特別是小孩和老人，能增加記憶力和預(yù)防老人癡呆。但是淡水魚(yú)類有一種非常大的缺點(diǎn)，就是魚(yú)腥味太重、黏液太多，這兩點(diǎn)嚴(yán)重影響了吃魚(yú)的口感和味道。魚(yú)怎么去腥是很多廚師頭疼的一件事，下面就叫大家3個(gè)小竅門(mén)，可以快速有效去除魚(yú)腥味。

魚(yú)怎么去腥

買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)總是有股腥味，主要是因?yàn)榉啪€菌通過(guò)魚(yú)鰓進(jìn)入魚(yú)體血液中，在魚(yú)體內(nèi)分泌一種惡臭的褐色物質(zhì)，這就是腥味所在，如果不清除或者清除不干凈，會(huì)影響魚(yú)的鮮美，如何去腥呢？

1.先把活魚(yú)浸泡在鹽水中，靜養(yǎng)1-2h，可以減少土腥味；

2.宰魚(yú)時(shí)盡量把魚(yú)內(nèi)腹中的黑膜去掉，也可以減少腥味，如果可以再把洗凈的魚(yú)放在鹽水中浸泡10min，效果會(huì)更好；

3.鯉魚(yú)背兩側(cè)各有一條白筋，這個(gè)就是造成鯉魚(yú)特殊腥味的物質(zhì)，去除魚(yú)內(nèi)臟后，在魚(yú)的鰓尾處開(kāi)一個(gè)小口，將魚(yú)體用刀拍一下，魚(yú)肉變松弛，用鑷子夾住白筋，輕輕拉出，也可以減少腥味；

另外我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)也可通過(guò)加入黃酒、蔥、姜、蒜等調(diào)味料來(lái)去除腥味。

魚(yú)怎么去腥

魚(yú)表面的黏液怎么去除？

沒(méi)有魚(yú)鱗的體表有黏液腺，這些黏液很腥，黏滑，不利于加工和烹調(diào)。去除黏液的方法有兩種。搓揉去液法：一些菜肴，像生炒鰻片，如果用熟燙的方法去除黏液，菜肴做出來(lái)不夠美味。應(yīng)該將宰殺去骨的鰻肉放入盆中，加入鹽、醋后反復(fù)搓洗，等到黏液起沫后用清水沖洗，再用干抹布擦干凈就可以了。另外一種方法是熟燙法，用熱水沖燙表皮帶有黏液的魚(yú)，黏液凝結(jié)脫落，再用干抹布擦干凈。紅燒或者煲湯，用75℃-85℃熱水浸泡一分鐘，溫度過(guò)低黏液清楚不干凈，溫度多高表皮破裂影響烹調(diào)的美觀度。有的魚(yú)烹調(diào)時(shí)加入醋和鹽，醋可以去腥的同時(shí)，也有利于黏液的脫落和增加鱔背光澤，鹽可以防止魚(yú)燙制過(guò)程中肉質(zhì)松散，保持彈性和嫩度。