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一、蛋炒飯 A、材料：剛燜好的米飯3碗、雞蛋黃4個(gè)、鹽少許、香蔥2根、香辣小咸菜小2勺、蛤蜊肉15-20顆、香腸3根、醬油10克、醋10克 B：做法： 1、米飯燜好后，盛3碗放入一個(gè)大的容器里；  2、在另一個(gè)容器里打入4個(gè)雞蛋黃，蛋白部分不用了，用筷子將蛋黃攪拌均勻；  3、趁米飯熱的時(shí)候倒入打散的蛋黃，加入少量的食鹽。  4、用盛飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，放在一旁備用；  5、香蔥洗凈后用刀切成1厘米長(zhǎng)的小段兒；  6、按照個(gè)人的喜好準(zhǔn)備一些香辣的咸菜，1-2小勺即可，用刀將咸菜切成碎末；  7、用水仔細(xì)地清洗掉蛤蜊肉里的細(xì)紗，控干水分；  8、用刀在香腸外皮上每隔半厘米切開(kāi)一個(gè)滑痕，不要切到底，滑開(kāi)即可，放在微波爐里加熱10-20秒后取出，滑痕處就會(huì)張裂開(kāi)，用來(lái)裝飾蛋炒飯；  9、炒鍋里放適量的食用油，開(kāi)大火燒熱；  10、待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時(shí)倒入步驟4里準(zhǔn)備的米飯，用猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱后變得焦香；  11、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒，大概1分鐘左右米飯就會(huì)變得顆粒分明、彼此不粘連了；  12、加入切碎的小咸菜； 13、加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后到入10克醋； 14、待醋香味出來(lái)后倒入醬油、撒上蔥花，繼續(xù)翻炒； 15、蔥花斷生后即可關(guān)火，香噴噴、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了； 16、先盛在一個(gè)小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型，在上面擺放一個(gè)用微波加熱過(guò)的香腸。 二、 三、 |
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