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西班牙是世界三大旅游國之一，在這里您不僅可以享受陽光、美食和熱情的服務(wù)，更能夠充分體驗生活的樂趣。飲食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一，不管是質(zhì)量還是種類都在世界上享有盛譽。 雪利酒 雪利酒是一種釀造方法獨特的加強型葡萄酒，西班牙人稱之為“Vino de Jerez”。法律規(guī)定，只有西班牙南部安達盧西亞大區(qū)的雪利三角區(qū)的出產(chǎn)才能被冠以雪利酒的稱呼。與弗拉明戈和斗牛一樣，雪利酒是體驗西班牙必不可少的環(huán)節(jié)，也是西班牙國菜火腿的絕配。
根據(jù)釀造方法和甜度的不同，雪利酒可以分為10類。口味最輕最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒館的Tapas幾乎沒有一樣是配不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配，而作為完美餐后酒的是甜美又絲般順滑的Cream，還有濃稠到可以當(dāng)作甜品來吃的PX甜酒。無一例外，雪利酒都在15度以上，因為酒花而產(chǎn)生的特別的麥草味道讓喜歡的人趨之若鶩。不過最令西班牙自豪的，還是他們用釀過糖漿一樣的PX的木桶釀的雪利白蘭地，足以超越以往對白蘭地的想象。
西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)、La Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，幾乎人盡皆知。如果購買的話，高品質(zhì)的Venerable PX(30年 貝得羅?希玫內(nèi)斯)、Sibarita Oloroso(30年 奧羅洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年 帕羅?可塔多)是非常經(jīng)典的選擇。當(dāng)然，現(xiàn)在在中國國內(nèi)也可以買到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年 )和LUSTAU。 雪利酒 西班牙的瓶中陽光 如果投票選一種讓所有人滿足的葡萄酒，獲勝者很可能是西班牙雪利酒，因為它既是葡萄酒又是烈酒，既是餐前酒又是佐餐酒，既是陳年葡萄酒，又是清冽的新酒。
請問，什么是雪利酒？ 將藤蔓上的葡萄采下來，壓榨、發(fā)酵，就得到了葡萄酒。如果再將葡萄酒蒸餾成"酒精"，那便是白蘭地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地區(qū)，幾百年前酒農(nóng)們 別出心裁地將酒精含量70度的白蘭地勾兌進葡萄酒，得到一種烈性葡萄酒，它既有白蘭地的凜冽，又像葡萄酒一樣口感復(fù)雜多滋，這就是Sherry，雪利酒。 其實它的原名是"Jerez"，赫雷斯酒，但這個西班牙詞在英語里不好發(fā)音，于是英國人將它變成一個更柔媚的詞"Sherry"，并傳遍世界。
雪利酒是一種白葡萄酒 超市里大部分雪利酒或許都是淺紅色、琥珀色的，然而不要誤會，雪利酒是一種白葡萄酒。區(qū)別白葡萄酒與紅葡萄酒，是看它是否帶著葡萄皮釀造的。雪利酒由 Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三種葡萄釀造而成（它們都是白葡萄），釀造時都去掉了葡萄皮。
有皮或沒皮很重要嗎？當(dāng)然，沒有葡萄皮釀造的葡萄酒（即白葡萄酒）沒有葡萄皮中的單寧味，口感更清爽、不見絲毫澀味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡 萄酒那樣適合作為餐前開胃酒?！稇倬剖碌洹纷髡哓悹柤{·皮沃甚至這么評價它："只有很好的香檳才能在餐前酒方面和雪利酒一較長短"。 為什么許多雪利酒會變成深色調(diào)？那是橡木桶的作用。雪利酒出廠前都要經(jīng)過調(diào)和，調(diào)酒師會從古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用 它們調(diào)出既醇厚、又清新的風(fēng)味。陳年老酒因為長年在橡木桶里，所以賦予雪利酒柔美的深紅、琥珀色。不僅如此，雪利酒也因此獲得了橡木的烘烤香味、吐司香味 和陳釀悠遠的歲月痕跡。
行家都知道，歐洲的葡萄酒首都并不是巴黎，而是倫敦，而倫敦人最熱愛的兩種葡萄酒正是西班牙雪利酒和波爾多葡萄酒。莎士比亞就曾用"即使我有上千個兒子，作為第一條男人的原則我都會教他們飲用雪利酒"來表達對雪利酒的迷戀，他認(rèn)為雪利酒的優(yōu)雅就像"裝在瓶子里的陽光"?！ ?/p> 至于目空一切的法國人，他們每年進口最多的葡萄酒也是西班牙雪利酒。但我覺得， 未來一段時間，雪利酒更符合中國未來的飲酒趨勢。中國人喝酒時始終有個矛盾，大家喜歡酒精的凜冽，熱衷喉舌之間那道熾烈的弧線；但出于健康考慮，中國人又 不得不降低杯中的濃度，滑向口味復(fù)雜的低度酒。 結(jié)果是，烈酒太濃，葡萄酒又不夠勁，西班牙人20%酒精度的杰作，果香馥郁，又兼具烈酒風(fēng)格的雪利酒正好是二者的平衡。另一方面，從工藝和口感上，雪利酒都有些像中國黃酒，而且大多數(shù)品種都是果香馥郁的甜酒，很適合中國人的口味，也適宜搭配中國菜。 |
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