鹽在生活中是不可缺少的，也許你一般只用于烹飪的時候調(diào)味。但是鹽的用處有很多，有很多妙用也許你不知道。烹飪說難其實(shí)也不難，說簡單也不簡單。只要掌握一些小小的技巧，烹出來的菜品就會精細(xì)很多。

烹飪中鹽的妙用：

1、鮮魚、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。

2、宰好的雞鴨洗凈后，先在其內(nèi)外抹上鹽，然后烘烤，能增加香味。

3、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

4、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調(diào)時不易破碎。

5、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。

6、發(fā)面時，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。

7、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。

8、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸。

9、斬肉餡、做肉丸子時，加入一點(diǎn)鹽，可使其增強(qiáng)粘度，不易松散，而且吃起來也松軟鮮嫩。

10、打蛋時，在蛋清中加一點(diǎn)鹽，便可快速調(diào)勻。

11、在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的細(xì)鹽，不僅可使面皮彈性增強(qiáng)、粘度增大，而且好吃。

12、過咸的腌肉，可先用鹽水漂洗，但鹽水的濃度要低于咸肉中所含鹽水的濃度，漂洗幾次，咸肉中的鹽分便會逐漸溶解入此鹽水中，最后再用淡鹽水清洗一下即可。

13、制作川菜小吃泡菜，最重要的一環(huán)是確保泡菜壇的壇沿水常滿。有一種保持壇沿水慢些蒸發(fā)的辦法，是在壇沿水中放較多的鹽，鹽水量至少達(dá)到壇蓋能接觸到的程度，水就不易蒸發(fā)了；同時，由于鹽水的存在，微生物就不容易生長繁殖，雜菌也就很難進(jìn)入壇內(nèi)，從而保證了泡菜的較好質(zhì)量。

14、把活魚放入濃度為10%的鹽水中養(yǎng)1～2天可除泥腥味；死魚洗凈后，用鹽腌1～2小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。

15、清洗豬肚、豬腸、雞鴨肫等時，加適量鹽和堿，反復(fù)揉搓，不僅能清洗干凈，而且可除去異味。

16、用鹽水洗腰子，既可洗盡腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。

17、肉類因存放時間過長，會產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，可用淡鹽水浸泡幾個小時后，再用溫?zé)釅A水洗滌數(shù)次，即可除去這種異味。

洗水果洗菜時鹽的妙用：

18、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

19、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。

20、把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

21、將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時后，核桃仁易剔出。

22、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。

23、清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

24、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

25、宰殺家禽時，讓禽血流進(jìn)裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

26、從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

27、在水井中撒些鹽，可殺死水中的微生物，保持水質(zhì)清潔。

28、奶酪放入冰箱前，用浸有鹽水的布包裹，可防止生霉。