涓涓的私廚教室

中式面點學(xué)習(xí)由此進(jìn)入

西點烘焙學(xué)習(xí)由此進(jìn)入

【五仁月餅】

（參考份量：130克月餅?zāi)?，可?塊）

餅皮材料：

轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克

枧水2克、中粉100克

五仁餡材料（總重450克）：

核桃仁120克、花生30克

白芝麻30克、南瓜子30克、松子30克

細(xì)砂糖60克、食用油20克

水50克、熟糯米粉75克、白酒5克

烤制溫度和時間：200℃，中層，上下火15-18分鐘。

（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）

1、所有餅皮材料用刮刀壓拌均勻成團(tuán)（不用手揉），靜置30分鐘。

2、五仁放入烤箱，用160度烤約8分鐘，出香味即可，冷卻后裝入保鮮袋中，用搟面杖壓碎待用。

3、所有五仁餡材料一起倒入容器，抓拌成團(tuán)。

4、月餅皮靜置好后，分劑（5個、每個重40克），五仁餡分劑（5個、每個重90克）。

5、月餅皮包入五仁餡，外部輕沾少許面粉防粘，放入模具，一次壓制成型。

6、烤箱預(yù)熱200℃，噴少許清水在月餅坯上，放入烤箱中層烤5分鐘，取出在月餅頂面刷薄薄一層全蛋液，再次放入烤箱烤至上色滿意取出（約10-13分鐘），晾涼后裝袋，室溫放置一至兩天，即可回油到最佳狀態(tài)。

〖涓涓細(xì)語〗

1、月餅家庭操作很容易，提前稱量工作較多，成型很快，做好很有成就感。

2、五仁餡做起來很簡單，全部堅果烤至微黃、出香味即可，五仁餡材料一起放入容器，抓拌均勻就行。

3、包制月餅的時候，最好外皮能做到厚薄一致，這樣壓制時才不會露餡，烤好后也不會開裂。

4、烤好后的月餅一定要放在室溫下回油，不可放在冰箱冷藏里等待回油，溫度過低，餅皮是不回油的，目前的室溫，做好的月餅一天沒到，就全部順利回油到最佳狀態(tài)了。

制作完成

THE END