 一個(gè)月前就已經(jīng)想好，今年我要自己做月餅， 所以，關(guān)于月餅的種種，我都已經(jīng)采買好了，還有一些東西， 全部網(wǎng)購，還有一部分東西，今天才要到，呵呵……很開心。 今天先上自制的蓮蓉吧。 老公最喜歡吃蓮蓉蛋黃的月餅， 我去統(tǒng)一銀座看的，蓮蓉蛋黃月餅已經(jīng)12塊一個(gè)，大小像是六個(gè)一斤的那種。 哭笑不得呀，去年才7塊，今年就漲了五塊錢，這……這也……， 幸好我今年要自己做了，要不然，不知道我要花多少錢才能過的了這個(gè)節(jié)喲。 搜羅研究了相關(guān)的資料，于是乎……今天先做了蓮蓉和轉(zhuǎn)化糖漿， 我在網(wǎng)上搜到好些個(gè)的方子， 看到較通用的一個(gè)是這樣的： 蓮子200克，白糖50克，麥芽糖50克，植物油90克。 月初的時(shí)候，我買了一斤蓮子，已經(jīng)按這個(gè)方子做了，但是根據(jù)我和我老公的喜好來說，這個(gè)方子不是太適合。 第一少油，第二不夠甜，雖說，為了健康，少油少糖應(yīng)當(dāng)是好的， 但是，吃不出來那種感覺了。 反正，也不是常吃的東西，我還是喜歡重油重糖（沒有想象的那么油那么甜啦）的那種，就像賣的那樣的。 所以，今天做的這一次，我把方子按照我的想法改了。 當(dāng)然，如果大家不喜歡，可以按原方： 這是 原方：蓮子200克，白糖50克，麥芽糖50克，植物油90克（輕糖輕油型） 我的方子：蓮子500克，玉米油或瓜子油500克，白糖300克，麥芽糖150克。（重糖重油型） 初次加工的話還是建議大家使用方子一，輕糖型。 制作方法都是一樣的。 注：一定不要用花生油，花生油的味道比較重，會搶了蓮子的香氣。 做法： 1，蓮子提前浸泡三四個(gè)小時(shí)，檢查一下把蓮芯取出不用， 2，將泡好的蓮子加適量的水入電壓力鍋中煮一個(gè)小時(shí)。      4， 打好的蓮蓉，還要用漏網(wǎng)過濾一下， 這個(gè)也比較累人，我做的太多了吧。這個(gè)漏網(wǎng)又小，弄了好久。   會濾出這樣的像豆渣一樣的小顆粒。這個(gè)可以吃掉。當(dāng)然也可以扔掉，不怕浪費(fèi)的話。   5，將不粘鍋倒少許的油，最好不要用鐵鍋，將濾好的蓮蓉倒在鍋里，加入白糖，麥芽糖，開始翻炒，火不要太大，要不停的翻， 6，分次將植物油加入，我用了500克油，所以加了五次才全部加進(jìn)去。每次要等油完全被吸收才可以加第二次。 注意要不停的翻炒，不要糊底兒，炒制的這個(gè)過程比較長，可能也是因?yàn)槲易龅奶喟伞?nbsp; 先加上糖  糖完全融了以后就可以開始加油，下面這張是加第三次油了，仔細(xì)看能看出油在邊兒上，要慢慢炒進(jìn)去。 最后炒到這種狀態(tài)， 放涼以后就會比較干了，要干一些才好用，太濕了會軟，不容易成型，做月餅的時(shí)候更不好操作。 如果當(dāng)時(shí)不用，分包冷凍就行了。
一斤蓮子做完有三斤多的蓮蓉。 蓮子我買的49一斤，上次買的39一斤的，但是像是陣年的蓮子，口感真不一樣。 還是買新的好。 就是這個(gè)樣子了， 做好以后真是太香了，老公說，這樣才是那個(gè)味兒， 我倆就這樣吃了好多，是忍不住在吃啊，呵呵…… 前邊我也已經(jīng)做了豆沙和紫薯，做法都一樣，只是油和糖的量稍有改變， 這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來添加。 不一定非要按方子來。 明天要去白云湖買生鴨蛋，看看有沒有賣的，上次用了真空包裝的咸鴨蛋黃，口感不強(qiáng)。 要用鮮的生咸鴨蛋黃才好吃。 下面推薦閱讀的兩篇文章里有紫薯和沙的制作方法。 |
|
|
