|
感官可以從味道、色澤、狀態(tài)判斷，優(yōu)質(zhì)的釀造醬油醬香味濃厚，無(wú)不良?xì)馕?，顏色為紅褐色，色澤鮮艷，有光澤，且將其倒入白瓷碗內(nèi)，粘稠度一致，倒出時(shí)有掛壁現(xiàn)象；理化指標(biāo)可以從氨基態(tài)氮，全氮，無(wú)鹽固形物等指標(biāo)判斷。 當(dāng)然了，你所謂的這種有毒醬油應(yīng)該是那些化學(xué)醬油，而不是釀造醬油，化學(xué)醬油 就是以一些動(dòng)物或者植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)高溫水解、調(diào)味等工藝制成。由于使用的酸一般為鹽酸，因此會(huì)產(chǎn)生氯丙醇這種強(qiáng)致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)一般通過(guò)GC-MS的方法檢測(cè)。 平時(shí)選購(gòu)醬油的話(huà)，一般看看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，還要觀(guān)察下是不是純糧食釀造，釀造的工藝又分為低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝、高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，高檔的醬油一般為后者。順便留意下醬油是佐餐還是烹調(diào)用，佐餐的話(huà)可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，而烹調(diào)用的話(huà)一般不用于拌涼菜。 呵呵，這是我所了解的，辛辛苦苦打了這么多，如果你覺(jué)得可以的話(huà)別忘了給贊同啊??！ |
|
|
