酥炸金針菇

酥炸金針菇的做法

• 1金針菇去掉老根，洗凈撕散。香蔥洗凈切碎。
• 2蛋清放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊狀制成蛋糊。
• 3大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，取少許金針菇放入蛋糊中，使金針菇表面均勻地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黃色，撈出瀝干油分，用同樣的方法把所有金針菇都炸好裝盤。
• 4取一個小碗，放入生抽、香蔥碎和芝麻香油混合均勻制成調(diào)味汁，用炸好的金針菇蘸汁食用。

美食背后的故事

小貼士

• 1. 在調(diào)制蛋糊的時候可以一邊把干淀粉過篩加入蛋清，一邊攪拌，這樣更容易讓蛋清和干淀粉混合均勻。
• 1. 攪拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均勻地掛在筷子表面說明濃稠度剛好，如果過稀，炸出的珊瑚效果欠佳。