鮮族辣白菜家庭做法N多后記：

1.我問過@_艾小貓愛小貓_ 為什么超市里賣的辣白菜里面都沒有米粉糊糊，她說因?yàn)槌猩岵坏孟铝蠁h！

2.辣椒面買做辣白菜專用的比較好，顏色紅又不是特別的辣。

3.在抹腌料的時(shí)候一定要戴上一次性手套，不然會(huì)很辣很辣的。

4.腌料做好之后要徹底涼透，不然吃到的就是燙過的很酸的白菜了。

5.喜歡放蝦醬的人可以用蝦醬，覺得蝦醬味道過于霸道的就放魚露吧。

6.辣椒面要純的，不能是五香辣椒粉之類的，如果買回來之后不夠細(xì)的還可以用料理機(jī)打打碎再用。

7.很多做法中都說辣白菜室溫發(fā)酵一天，冰箱冷藏三到七天就可以吃了。其實(shí)那個(gè)時(shí)候的辣白菜還有一點(diǎn)兒甜味，等到一個(gè)月的時(shí)候辣白菜才是酸辣酸辣的。

8.辣白菜腌料的味道很濃烈，不建議用塑料材質(zhì)的盒子來盛放，因?yàn)楹凶永锏奈兜啦灰咨⑷??；蛘叻旁诓ＡШ凶永?，或者直接用兩個(gè)保鮮袋裝好放冰箱里就行。

9.像這樣1/4棵腌制的辣白菜最后吃的時(shí)候要切成小塊，如果放在案板上的話案板上就會(huì)有辣白菜的味道久久不散。我一般是把廚房剪刀洗洗干凈，一手拎起辣白菜，一手拿剪刀，臺(tái)面上放一個(gè)大盤子，把辣白菜一小塊一小塊的剪下來放在盤子里吃，這樣只要洗一個(gè)廚房剪就行了。

10.如果想盡快吃到辣白菜可以直接在步驟10的時(shí)候?qū)⒗卑撞饲谐尚K，和腌料混合均勻，室溫發(fā)酵一天，冰箱里放三五天就行。

11.將白蘿卜切小塊，用鹽水腌制之后控干水分，用腌料腌制一下就是辣蘿卜了。如果將黃瓜洗干凈用刀拍散，放在鹽水里腌制三個(gè)小時(shí)再控水，再用腌料腌制一下就是腌黃瓜了，特別特別好吃，脆，甜，嫩，辣！

12.還有，切白菜的時(shí)候從根部先切個(gè)十字，再用手掰開，白菜就是完整的，如果用刀切四瓣，白菜會(huì)碎的。

13.還有還有，開始做的辣椒面糊糊一定要有一點(diǎn)干干的感覺，這樣在后來加入蘋果梨之類的糊糊的時(shí)候才會(huì)粘稠，不然腌料很稀不能把白菜腌透入味的。

14.全程不能沾油。

15.用糯米粉比大米粉要好，糯米粉和水的比例是1:9.