材料：

五花肉 150克，青椒2個(gè)，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個(gè)，大蒜3瓣，生姜4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量（可不加），清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

1．青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。

2．大蒜和生姜分別切成薄片。

3．辣椒醬加清水調(diào)稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。

4．用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。

5．在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。

6．凈鍋開火，燒熱后轉(zhuǎn)小火，干鍋煸香青椒。

7．待青椒發(fā)蔫以后倒入紅辣椒段，繼續(xù)干煸。香味出來后盛出、備用。

8．重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。

9．待五花肉變色后，加入蒜片和姜片。

10．按照個(gè)人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。

11．倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。

12．翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！

小貼士：

1．小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是制作上的簡單，而且還強(qiáng)調(diào)做菜時(shí)火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會(huì)影響五花肉鮮嫩的口感。

2．用蠔油和生抽腌制五花肉時(shí)，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時(shí)候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。

3．搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在干鍋（即鍋里不加油）里煸炒至發(fā)蔫。這樣處理過的材料表面有股干香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。