說到戚風蛋糕真的要把人給氣瘋，做了好多次不是嚴重開裂就是里面沒熟，要不就是回縮，有時烤出來還是硬硬的。當我終于做出了自認為完美的戚風時真的挺興奮，對于專業(yè)的來講做的可能并不是很好，但對于我自己來講還是挺滿足的。

8月18日給兒子提前過一周歲生日，幾個月前就想好了兒子一歲生日蛋糕我要親自動手做，奶油什么的都提前買好了，蛋糕的樣子也大概構(gòu)思了下，誰知那天的戚風蛋糕做的太不像樣子了完全沒長高而且是硬硬的。最后也就沒做成蛋糕了，想想都羞愧還提前那長時間準備，戚風還是最基礎(chǔ)的蛋糕，烤箱也買了好幾個月了我居然還做不好，太說不過去了，于是我決要把戚風蛋糕給攻克了。

連著兩晚上兒子睡了我在廚房倒騰蛋糕，第一天晚上按著原方準備材料稱好量好，從蛋白打發(fā)到攪拌都和原方不差什么，上烤箱。為了確保做成隔幾分鐘跑去看看感覺都挺不錯的。不過才十幾分鐘蛋糕已經(jīng)長的很高了，表皮顏色成深色了，還有四十分鐘啦！再烤其不是要焦掉，于是我把蛋糕上蓋了一張錫紙溫度調(diào)低就這樣蛋糕嚴重回縮。第二天晚上，總覺得自己前一天前面的步驟做的還挺順利的就有點馬虎了攪拌好的蛋白在往模具里倒時發(fā)現(xiàn)里面還有沒有攪拌均勻的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教訓(xùn)，我把溫度調(diào)低這次烤出來的果然比前一天的好多了只是里面有少數(shù)的大氣孔，后來又做過兩次現(xiàn)在終于游刃有余了。

總結(jié)了下經(jīng)驗。
1、低溫慢烤，溫度太高蛋糕會長的過快、炸裂、凹陷。
2、蛋白一定得打發(fā)到位，如果不是很到位在和蛋黃混合時很容易消泡，消泡后的烤出來的蛋糕發(fā)硬。
3、蛋糊要攪勻，如果攪拌不均勻烤出來的蛋糕會有大的氣孔就不細膩了。
4、用心很關(guān)鍵一旦用心發(fā)現(xiàn)事情真沒有想想的那么難。

食材明細

操作步驟

小貼士

1、我這里加入蛋白中的糖和加入蛋黃中的糖比原方中各減少了20克和10克吃起來覺得甜味剛好，如果喜歡吃甜一點的可以多加點。
2、蛋白中分三次加入糖只是為了讓蛋白更容易打發(fā)，也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次篩入面粉是為了讓面份與蛋糊更容易攪拌均勻，一次性篩入不容易攪拌均勻。
4、打發(fā)好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上會有小三角如果不是這樣說明你沒有打發(fā)好，如果沒有打發(fā)好烤出來的蛋糕會是硬的。
5、蛋白的打發(fā)其實一點也不難，這里大概只用了5-6分鐘樣子，也有可能打蛋器不同打發(fā)時間也不同。
6、打發(fā)的蛋白與蛋糊混合時要上下翻著攪拌，注意消泡，其實如果你蛋白打法好了其實也不是很容易消泡的，反之。
7、我這里用120度烤一個小時剛好，可能烤箱不同溫度也不同，但用低溫慢烤是不會錯的。
8、脫模時你可以用牙簽在蛋糕周圍畫一圈這樣會好脫一些。