用料

帶皮五花肉	花椒
八角	生姜 相克食物
大蔥段	冰糖 相克食物

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  1.選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間

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  2.五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊

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  3.準(zhǔn)備花椒、八角、生姜、大蔥段

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  4.五花肉塊放入鍋中，加入冷水沒(méi)過(guò)肉塊，放入準(zhǔn)備好的香料，大火煮制15分鐘

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  5.用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時(shí)關(guān)火

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  6.把肉塊撈出

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  7.鍋里剩余的湯汁撇掉浮沫

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  8.把湯汁倒在小碗里備用

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  9.鍋里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮

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  10.煮到冰糖溶化，水分的蒸發(fā)，鍋里鍋里的泡沫變?yōu)樽攸S色時(shí)，立即往鍋里倒入少量熱開(kāi)水，至湯汁融化，熬好的就是糖色

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  11.用刷子蘸取熬好的湯色，均勻的刷在煮熟的五花肉各個(gè)表面

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  12.炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熱

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  13.放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制

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  14.將肉塊的各個(gè)側(cè)面都炸成為呈醬紅色時(shí)撈出