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材料： 乾瑤柱一兩，冬筍肉三兩，冬菇四隻，魚(yú)頭一斤，豬腦三個(gè)，蛋二隻。 調(diào)味： 鹽一茶，味精一茶，胡椒粉，麻油少許，湯一斤半。豆粉二湯另開(kāi)。 制法： 瑤柱洗過(guò)，加水五湯蒸稔，取出撕碎留用。 冬筍肉切指甲片滾過(guò)，冬菇浸透切片蒸稔留用。 魚(yú)頭破開(kāi)洗淨(jìng)，豬腦去紅筋洗過(guò)，加鹽半茶，薑三片，蔥三條，酒半湯蒸熟，魚(yú)頭折肉，豬腦切粒留用。 起鑊下油贊酒落湯及各材料，加調(diào)味，水滾埋芡，加蛋花推勻及油一湯上。 |
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