 《悶騷先生和豬小姐の二三事》 某天，小學(xué)同學(xué)電話說(shuō)要結(jié)婚了 這個(gè)月要結(jié)婚，要當(dāng)媽媽，要當(dāng)爸爸中的又一位 我很詫異自己對(duì)于結(jié)婚生子幾乎沒有什么緊迫感，倒是覺得時(shí)間飛快拼命想要抓住些別的什么 我 “你說(shuō)，我們有做過(guò)什么瘋狂的事嗎？” 羅先生 “當(dāng)然，比如說(shuō)，我愛你?！?/font> 還比如，我背著他“偷偷”更著這個(gè)博 還比如，我開玩笑說(shuō)給他起名叫悶騷先生，然后我就真的這樣寫出來(lái)了 …………  -------------------------------------------------------------------- liz這次傾力推薦這道——《煙熏肉醬燜土豆》！ 因?yàn)閷?shí)在是太好吃啦~~~~~~~ 把大象放進(jìn)冰箱，需要幾步？ 做一頓好吃的土豆呢？ 哈哈，我的答案是兩大步：熬醬 + 燜燉土豆 由來(lái)是這樣，我本來(lái)是準(zhǔn)備做了炸醬儲(chǔ)著拌面吃的，然后去市場(chǎng)竟然驚喜得買到了小圓土豆，然后我就想著要不 把這兩個(gè)搭配著燉燉吧，剛好家里有老家捎來(lái)的熏臘腸，單吃我嫌咸了些肥了些，煸出來(lái)的油可以拿來(lái)煎土豆， 又能增加煙熏的味道，豈不美哉  如果用來(lái)燉土豆，炸醬需要稍稍改變下做法，拌面用的炸醬味道稍顯淡了些，于是我將傳統(tǒng)做法中的面醬換成了 甜面醬+豆瓣醬+香菇醬搭配，快起鍋加一勺蠔油，非常香濃，一次可以多做些，拌飯、燒菜、拌面，好吃又方便 A。 咱先來(lái)熬醬  1. 豬肉（肥瘦相間）剁肉茸 2. 肉茸加姜末、蔥末、少許料酒、少許生抽腌制10分鐘 3. 兩大勺甜面醬用溫水化開 （醬的量隨肉量調(diào)整） 4. 鍋內(nèi)熱油，將適量豆瓣醬小火煸炒出油 （要耐心些，要煸出紅油，豆瓣變酥） 5. 倒入腌制好的肉末，調(diào)成中大火，快速劃散，翻炒均勻 6. 倒入面醬水（沒過(guò)肉末），加一大勺香菇醬，適量雞粉，糖調(diào)味 7. 煮開后小火慢燉至自己想要的濃稠度，加一勺蠔油，嘗味道如果需要就另外加鹽調(diào)味 8. 勾薄芡起鍋 #廚房小札記之一： 1. 豆瓣煸炒的時(shí)候要耐心，豆瓣要充分煸透才會(huì)香，注意火候不要炒糊 2. 甜面醬事先化開更容易操作 3. 煮醬的水最起碼要沒過(guò)肉末，多燉一會(huì)更香 4. 加了豆瓣、甜面醬、香菇醬咸度、甜度、咸度還有顏色已經(jīng)足夠了，其他調(diào)味料盡量精簡(jiǎn) 如果家里沒有香菇醬，可以換自己喜歡的醬或者用鮮味醬油搭配少量鹽來(lái)代替 5. 醬的濃稠按自己喜歡，如果只是用來(lái)燉土豆，可以不用熬的那么稠 萬(wàn)能的肉醬做好啦！  B。燉土豆  1. 小土豆洗凈，用鹽水煮到筷子能戳透，撈出瀝干晾涼 2. 熏臘腸洗凈，擦干水分，切小丁 （半根就夠） 3. 鍋內(nèi)放極少的橄欖油，爆香蔥末 4. 加熏臘腸丁，充分煸炒出油 5. 倒入小土豆小火慢煎，煎至兩面皮焦脆 （這個(gè)時(shí)候非常香，一定要忍住哇！  ）6. 揀出土豆，倒入之前做好的肉醬，加適量肉湯，煮開后加蓋小火燜燉至湯汁濃稠 撒上一些黑胡椒碎、香料碎即可  #廚房小札記之二： 1.熏臘腸會(huì)煸出很多油，一開始放的油只是引子所以一點(diǎn)潤(rùn)潤(rùn)鍋就好 2.土豆兩面都要煎焦，讓臘腸味道滲到其中，會(huì)非常香，要忍到最后哇，哈哈 3.臘腸煸到差不多的時(shí)候，就可以揀出不要了，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)變焦，土豆吸收到味道就可以了 4.燜燉土豆也是個(gè)需要耐心的過(guò)程，你可以將小圓土豆對(duì)半改刀，不過(guò)我覺得這樣圓圓的更有食欲 加蓋燜燉，讓肉汁醬的味道慢慢浸入進(jìn)去，慢慢變得濃稠。想要拌飯的話，就不必收的太稠啦 5.要記得時(shí)不時(shí)揭蓋攪動(dòng)，讓味道浸入的更均勻，還要避免糊底 6.家里如果沒有現(xiàn)成用肉湯，就用雞粉+溫水代替 軟軟糯糯的土豆，每一口都浸滿了肉汁的味道，夾著單單煙熏的特別香氣  |
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