世事就那么巧的. 前段時(shí)間和農(nóng)莊老板的朋友聊天, 他說, 最近特別流行鹽水蒸鯇魚. 稍后有一位曾在星級(jí)飯店做廚房的朋友(生哥)來, 不約而同談及鹽水清蒸鯇魚這回事.

         據(jù)他說見廚師用鹽水浸魚后清蒸的, 魚的肉質(zhì)特別嫩滑, 更沒泥土味. 可惜不知鹽、水的比例.

         后來, 熱心的他特別點(diǎn)了條鯇魚: 你做一條吧, 做不好不怪你......

         我調(diào)節(jié)鹽水比例, 將草魚原條浸5分鐘......蒸完畢后吃了一點(diǎn)點(diǎn), 還可以, 即便偏淡些許, 客人澆上生抽補(bǔ)夠也可以, 假如太咸就沒救了.

          生哥后來笑著進(jìn)廚房: 加多點(diǎn)鹽就 ok 了, 要放膽去做, 一次失敗下次再重來......

            對(duì)陌生的菜式要不斷探索, 多謝同事、朋友們給指導(dǎo)、機(jī)會(huì). 后來了解一下, 這種方法做鱸魚, 羅非(福壽) 魚的效果很好, 特別是害怕魚腥味的小朋友和家庭.

<原料>
                 鯇魚(草魚)一條. 約三人份.

<配料>
               姜絲、 蔥絲、鹽、花生油.    
 <方法>
          1.  鯇魚放血、去磷、去內(nèi)臟、用刀將肚腩剖開、沖洗干凈.

          2.   用鹽水浸泡8--10分鐘、撈出上盆、放姜絲鋪面蒸6--7分鐘.

           3.  放蔥絲后淋上滾油即可.

大耳牛貼示: 選鯇魚要1---1.5公斤為適宜, 鹽量跟據(jù)家人、客人的口味調(diào)整、蒸魚的時(shí)間要掌握好火候與時(shí)間, 不要過火. 魚腩剖開的厚度和魚骨厚度要一至(如下圖) .