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此菜所用淡鹽水的比例為，100ml水加鹽不超過0.9克。最好選兩斤以上的野生白條魚，蒸全魚的話，時間需要加長到6-8分鐘。 原材料： 主料：野生白條魚腩200克 輔料：鹽1/2茶匙，小蔥2棵，姜4片，黃酒2茶匙，金華火腿兩小片
做法： 1、調(diào)好淡鹽水100克，將片好的魚腩放入鹽水中，蓋上保鮮膜，放在冰箱里3小時以上，中間將魚翻一次身。 2、腌好后的魚片放在有小蔥和姜片墊底的盤中，頂端放兩小片火腿。 3、取蒸鍋加水燒開后，放魚蒸5-6分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘，取出即可。 |
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