每年過春節(jié)我都要熬肉皮凍。因為一年吃肉的肉皮積攢起來，數(shù)量也很可觀，實在想不出什么

好的吃法。紅燒肉皮，是我眼里的美味，可女兒嫌油膩不愛吃，比較起來熬肉皮凍是全家人都能接

受的吃法。肉皮凍是滿族人的發(fā)明，它是以豬肉皮為主要原料加工制作而成的，是民間大眾喜歡的

自制食品。由于物美價廉，制作簡單，回味無求，兼美容養(yǎng)顏效果極好，受眾多女性追捧。

    過了臘月二十三，妻子就把冰箱的肉皮悉數(shù)清理出來。讓我做皮凍。我先用開水焯肉皮，然后

把肉皮上殘留的豬油剔干凈，再摘除肉皮上的毛，肉皮清理干凈，改成長一寸寬一厘米的條，用開

水復焯一下，目的是徹底清除肉皮上的油，撈出焯好的肉皮用清水反復地洗，直到洗成清水為止。

然后開始熬肉皮凍。過去我用鋼精鍋，水與肉皮的比例是三比二，一般大約需要熬兩個小時才能熬

好。我嫌太費時間現(xiàn)今就改用壓力鍋，水與肉皮的比例是一比一，四十分鐘就能熬好。

    肉皮凍熬好之后，讓其自然涼，然后放入冰箱保鮮層冷卻。冷卻越徹底肉皮凍就越有彈力，往

菜墩上一拍能彈起來，才算熬得成功，吃起來才有一流的口感。

    肉皮凍若是花樣翻新可以制成多層皮凍。肉皮熬好在未成凍之前，預備一個大小適中的盆，先

倒入一點肉皮凍液，冷卻后撒上一層松花蛋，再倒入皮凍液，復冷卻后加入一層肘花肉，如是反復

可以制成多層皮凍，切開皮凍，層層有風韻，不僅口感盡領風騷，就是形象也別具特色。這時的皮

凍不僅僅是食品中的美味，也是食品中的藝術。

    也有用蒸鍋制肉皮凍的。處理肉皮的方法并無區(qū)別，只是把熬制改為蒸，像蒸饅頭一樣把肉皮

加水放入盆中入屜蒸，大約二個多小時才能好。蒸制和熬制的區(qū)別不大，只是蒸制的皮凍晶瑩剔

透，如水晶般純凈，觀感很好。

    如今我已不積攢肉皮，想吃肉皮凍就到超市，買現(xiàn)成的豬肉皮。這樣的豬肉皮都是機器處理

的。很干凈，收拾起容易得多，熬制肉皮凍也變得輕而易舉。

    若配上蒜泥、辣椒油、芥末油、香油等作料，喝一口啤酒，再吃一塊皮凍，那就是一個美??！